Liebes Veilchen und kandierten Veilchen. Parma von Proust

Ornament, Wesen und Süß. Parma Veilchen und liegt im Herzen, in der Geschichte und in der Küche verwurzelt.

von Chiara Ruggeri

 

"Dolce, liscia e colore malva".

Diese berühmteste Definiton die Marcel Proust Parma gab, vorgestellt und imaginäre Stadt , die der Schrifsteller nicht gesehen hat, auch nicht personlich besucht, und dass zum Ausdruck bringt noch das Verhältnis der purpurroten Blume mit herzförmigen Blättern und der Stadt, die ihr Symbol Pflanze ausmacht.

Jedes Jahr wird die Stadt widmet ein Ereignis, Ausstellungen und Konzerte umfasst.

Es ist eine Bindung so stark, dass jedes Jahr die Stadt ein Ereignis widmet, die Ausstellungen, Konzerte, Laboratorien, Gartenklassen, Führungen zwischen den Monaten März und April umfasst: Festival Parma Lilaton. Ein Termin, dass der Höhepunkt eines Kult ist und eine Kultur, dass lebt die ganze Jahr über in einer Vielzahl von Orten (Geschäfte und Museen) und Möglichkeiten (Messen und Ausstellungen Gartenarbeit), die kombinieren Geschichte und Gegenwart, Wissen und Aromen, Essen und Botanik.

Unter den vielen Sorten von Veilchen, "Violetta di Parma" ist die duftende nach Veilchen. Es hat große Blüten, hellviolett und hat ein anhaltende und kräftige Duft. In England wurde es „Violetta di Napoli“ genannt, in Neapel „Violetta Portoghese“ und in Frankreich „Violetta di Parma“; seine Geschichte ,eng mit Marie Louise von Österreich verknüpft, hat die letzteren Namen bestätig.

"Diese Blume identifiziert die Herzogin, sowie die Stadt selbst ". Die Worte von Francesca Sandrini, Direktorin des Museo Glauco Lombardi, wo alle Erinnerungsstücke von Maria Luigia aufbewahrt werden, fotografieren perfekt die Beziehung zwischen der österreichischen Königin und dem Veilchen, mit denen sie sogar ihr Brautkleid schmückte. 

Die Herrscherin, die zweite Gemahlin von Kaiser Napoleon Bonaparte, wurde Regent des Herzogtums zwischen 1816 und 1847, indem sie mit Bedacht regierte und seine Liebe zur Schönheit verbreiten.

Ich werde ein Gelehrte der Botanik und ich bin froh diese anmutige und kleine Blume zu kultivieren.

Sie widmete sich persönlich dem Anbau der Pflanze, wie seine Worte von 1815 in Wien belegen:

”Bitte lass mich einige Pflanze von Veilchen von Parma halten mit der Anleitung zu es wachsen; Ich hoffe, dass sie gut keimen werden, weil ich ein Gelehrte der Botanik werde, und ich bin froh diese anmutige und kleine Blume zu kultivieren…”

Sie zeigte eine bedingungslose Liebe für die elegante Blume: die Veilchen wurde ihr unterscheidendes Zeichen. Man findet sie eingraviert oder gemalt auf Gerichte, Vase, Fächer, Fingerhüte, Briefpapier. Manchmal ersetzten sie sogar ihre Unterschrift oder den Monogramm. Ihre Umhänge und auch die Kleide ihre Diener und Höflinge waren violett.

 Sie war nicht zufrieden mit der Veilchen nur als Dekoration benutzen, aber sie ihr persönliches Parfüm davon schaffen wollte.

Dank an der geduldigen Arbeit der Mönche des weltlichen Klosters von „l’Annunciata“ wurde die Essenz aus dort herausgezogen, auf diese Weise konnte die Herrscherin der Duft der Veilchen allseits bringen und davon das offizielle Parfüm des Gerichtes(Platzes) machen.

Im Jahr 1870, nach ihrem Tod, die geheime Formel erfunden von den Mönchen wurde zum Lodovico Borsari gegeben, den die herzogliche Essenz vorzeigte und kommerzialisierte. So wird Borsari in die größte Parfüm Industrie der achthundert in Italien mit einem Erfolg drehend, der heute noch verharrt.

Das Mythos der Herzogin Maria Luigia hat noch so ein Glorienschein, dass sie durch den symbolische Zeichen von einer Grupp Parmesaner erinnert wurde. Die Parmesaner finden sich in Wien bei ihrer Grab, um da ein Bouquet duftende Veilchen abzulassen.

Als Beweise für eine Verbindung und einen rostfreien Ruf,der noch in vielen Anwendungen gefunden werden kann,die das Parfüm und Süßwarenindustrie füttern.  

Das Veilchen war nicht nur ein Dekoration, eine Beruhigungsmittel oder  ein Entgiftungsmittel, aber es ist auch im Zutatenverzeichnis in der Bäckerei anwesend, um die Süβigkeiten, Halbgefrorene, Eis herumlegend, oder mit dem Kaffe genieβen.

 

Die Rezeptur:

 Und hier schließlich, das ursprüngliche Rezept, dass die Frauen im Parma verwendet, um unwiderstehlich kandierte Veilchen zu bekommen. Nachdem sie die Blumen gewaschen hatten, machten sie ihnen im Dunkeln zu trocknen und hielt sie in Gläsern weg dem Licht.

Zutaten:.

  • 1 Tasse von Veilchen (rund 50 Blümen)
  • Wasser “quantum satis“
  • Zucker „quantum satis“

Waschen die Veilchen ohne der Schaft zerstören und lassen Sie oben ein Spültüch trocknen.

Inzwischen einen Topf mit Zucker und mit ein paar Löffel von Wasser  bei schwacher Flamme setzen, um braten, aber karamelliesieren sie nicht.

Nehmen die Veilchen für den Stamm, tauchen sie im Zucker. Legen sie auf einer flachen Oberfläche mit Wachspapier.

Einmal abgekühlten sind sie bereit nach eurer Sitte um abfeuert zu sein. Ein einfaches Rezept das das Kern des Frühlings und von Parma mit süβen und romantischen Hinweisen erhaltet und einhüllt.

Für ein vollständiges Befriedigung der Sinnen, beraten wir eine kurze Tour um die symbolisch Orten in den Maria Luigia sein Liebe für „Violetta“ gefördert hat, und in den man noch heute diese unabdingbaren Bericht feiert. Man fahrt von Reggia di Colorno, in dem die Königin es angebaut hatte, da nach geht man zu dem Botanischen Garten um die Exemplaren zu sehen, in dem Glauco Lombardi um die verschiedenen Benutzung der mauven Blumen, überall gestickt, zu sehen.

Die Tour wird mit einem Besuch aus dem Geschäft Violetta von Parma abgeschlossen.

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