Das Schwein als Majestät und Hauptfigur des „kulinarischen Staffellaufs“ Italiens

„Alles begann im September 2002, als wir von einer Reise nach Deutschland zurückkehrten. Wir wollen eine Veranstaltung organisieren, die völlig aus dem Rahmen fällt.“

Mit diesem Satz enthüllen die Organisatoren des November Porc die Ursprünge des mittlerweile zur Tradition gewordenen Ereignisses in der Po-Ebene, die in einem fremden Land - aufdeut schem Boden - nach einem Besuch des Oktoberfestes zu Beginn des Jahres 2000 zu finden
sind. Hier wurde beschlossen, dem Vorschlag von Massimo Spigaroli, einem Sternekoch, Experten für Schweinefleisch und den Traditionen der Po-Ebene und Inhaber des Ancient Court Pallavicina, der in dieser Zeit vorschlug, die Gegend mehr in den Mittelpunkt zu rücken und sich auf das zu konzentrieren, was schon immer ein Markenzeichen war: Aufschnitt und Nebel. Damit wird besonders dem berühmten meteorologischen Phänomen, das im Herbst und Winter das Po-Tal umhüllt, gedacht. Der Grundsatz der Veranstaltung ist wohl: "Lass uns hoffen, dass es Nebel gibt". Tatsächlich ist es eine grundlegende Komponente für den Erfolg der Wurstwaren, die aus der Po-Ebene stammen. Der Culatello-Schinken aus Zibello (D.O.P.) könnte ohne das feuchte Mikroklima in den Kellern, das dank des herbstlichen, allen einhüllenden Nebels entsteht, nicht den gleichen Duft und das gleiche Aroma haben. Genau aus diesem Grund konnte einzig der Nebel die Hauptfigur dieses großen Ereignisses sein, das das Schwein in allen Formen und gastronomischen Zubereitungsarten feiert. Seit 2017 kann auch das „Museum des Nebels“ besichtigt werden - eine Ausstellung, die an vier Wochenenden im November über verschiedenen Themen organisiert wird, um eine unauflösliche Verbindung zwischen dem Territorium und den klimatischen Bedingungen herzustellen. Die
Ausstellung wird in den Räumen der ehemaligen Ställe des Rocca dei Rossi, einem Schloss in San Secondo Parmense, gezeigt. Das Projekt geht auf eine Idee des Food-Bloggers Carlo Mantovani zurück, der es in Mantua gestartet hat und nun auch nach San Secondo bringt, wo
Besucher Besonderheiten und Wissenswertes über den Nebel entdecken können: die Berufe der Schweinehaltung und Fleischverarbeitung, sowie damit verbundene Arbeiten auf dem Land.

„Das erste Mal fand das Festival „November Porc“ 2002 in den Gemeinden Sissa und Zibello statt, ab dem zweiten Jahr war auch Polesine Parmense beteiligt. Im Jahr 2004 trat Roccabianca dem Team bei.“

Seitdem findet das Festival jedes Jahr in diesen vier Gemeinden statt und ist seitdem zu einem Identifikationsmerkmal der Po-Ebene geworden. Und so werden einmal im Jahr Hunderte von Touristen und Besuchern in eine Region gelockt, die ansonsten kaum besucht wird.
Und der Besuch lohnt sich! Die Atmosphäre ist einzigartig, wenn in den verschlafenen Örtchen Marktstände mit lokalen Spezialitäten aufgebaut sind und der Nebel über der Ebene hängt. Der Besucher kann sich kaum sattsehen an Schinken, Käsen von Ziege und Kuh, Salami und allerlei Weinen. Ab und zu kommt ein Strahl Sonne durch die dicke Wolkenschicht und gibt allem einen besonderen Glanz. Gegessen wird in einem großen Zelt (hier erkennt man ganz deutlich die Inspiration des Oktoberfests), Biertisch reiht sich an Biertisch und man isst herzhaft und in ungezwungener Atmosphäre. Touristen und Bewohner des Ortes feiern zusammen und man bekommt so tatsächlich eine Idee, von den unendlich vielen Zubereitungsarten des Schweinefleischs aus der Po-Ebene. Eine einzigartige Gelegenheit, diese sehr ursprüngliche und bei Touristen weithin unbekannte Region zu entdecken!

Polesine 10/11/12 novembre 2017 - Ti cuociamo “Preti e Vescovi”

Venerdì 10 alle ore 21.00 comincerà la serata disco in collaborazione con Bunker. Sulle note di scatenati Dj si potranno assaporare succulenti pietanze accompagnate da ottima birra e si potrà ballare fino a tarda notte.

La parte “godereccia” a continuerà poi nella mattinata di sabato 11 dalle ore 9.00 con l’apertura ufficiale del mercato dei prodotti tipici e l’apertura ufficiale della Tappa sul Grande Fiume alle ore 15.00 con gli scatenati Five Brass. Anche qui ci sarà la possibilità di pranzare nella capiente tensostruttura, mentre alle ore 16.00 potrete assistere al solenne momento dell’immersione del Pretone, che rimarrà a bollire tutta le notte cullato dal rumore del Grande Fiume. Dalle prime ore della sera avrà inizio la Festa Giovane con le pietanze tipiche della Bassa, panini, e "McPorc", che accompagneranno la diretta live di Radio Bruno.

Alle 9 di domenica 12 riaprirà i battenti il mercato di prodotti alimentari sul Po, qui si potranno acquistare tutte le squisitezze della Bassa Parmense ed anche tante altre delizie provenienti dalle più svariate aree del territorio nazionale. Nella mattinata verrà aperto lo stand gastronomico dove saranno serviti piatti della zona, preparati da abili cuoche e cuochi  del paese, oltre ad altre specialità quali piedini di maiale con polenta e il gran bollito servito sulla riva del fiume e cucinato dalla squadra di “chef buongustai” addetta alla cottura del grande Prete. Alle 15.30 l'atteso momento: si toglierà il gigantesco prete preparato in un enorme pentolone e fatto bollire per tutta la notte precedente.

Zibello 17/18/19 novembre 2017 - Piaceri e delizie alla Corte di Re Culatello

Anche a Zibello, nella serata di venerdì, sarà protagonista la serata discoteca con lo spettacolo di Dj Riverbros, i visitatori potranno assaporare deliziose pietanze fino a tarda notte a ritmo di musica.

Sabato 18 novembre aprirà il mercato di prodotti tipici nobilitato dalla presenza delle migliori eccellenze agroalimentari d'Italia, dal mezzogiorno si potrà pranzare al coperto nella calda tensostruttura situata nella piazza centrale del paese. Nella bella e animata cittadina rinascimentale si potranno, quindi, trovare i prodotti della migliore salumeria italiana oltre ad altre specialità alimentari di nicchia, compresi ovviamente i protagonisti della nostra tradizione culinaria: il Culatello di Zibello, la Spalla Cruda di Palasone, la Spalla Cotta, il formaggio Parmigiano Reggiano ed il vino Fortana del Taro.

Durante la serata nel grande stand gastronomico si gusteranno i piatti tipici della zona, dalle ore 20.30 si scateneranno deejay e conduttori di Radio Bruno, network ufficiale della manifestazione, che precederanno le esibizioni live della bravissima Klakson Band. Anche a Zibello sarà in funzione il takeaway “McPorc” che distribuirà hot dog, hamburger “nostrani” e birra per tutta la durata della Festa Giovane.

Domenica 19 mattina si porcederà con la riapertura del mercato, mentre nella tarda mattinata sarà in funzione lo stand gastronomico per la gioia di tutti i palati. Alle 12.30 circa si darà inizio alla realizzazione del Salame Strolghino da record: norcini anziani e giovani si impegneranno a fondo per insaccare il mostro di lunghezza, già vincitore del Guinness dei Primati nel 2003. Una volta terminato, l’enorme “serpentone” sarà “sacrificato” e fritto, poi verrà distribuito gratuitamente a tutti i presenti. Quest’anno i nostri norcini capi hanno promesso di realizzare un insaccato di una lunghezza impressionante. Per tutto il giorno fino a tarda serata il paese sarà animato dalle bancarelle di prodotti di alta qualità, dai coloratissimi stand del mercatino di hobbistica e artigianato, da esibizioni spettacoli di artisti di Strada e giochi per bambini.

Roccabianca 24/25/26 novembre 2017 -  Armonie di Spezie e Infusi

Venerdì 24 presso il Palaporc sarà l’ultima tappa dei venerdì disco-golosi ad accendere la kermesse, anche per questa serata saranno protagonisti tutta gastronomia e musica da discoteca. A Roccabianca in una struttura calda ed accogliente si potrà cenare ottimamente accompagnati dalla straordinaria performance dell’affermato DJ Giorgio Prezioso.

Sabato 25 i festeggiamenti cominceranno alle ore 9.00 con l’apertura della mostra mercato “Armonia di Spezie e Infusi”, a cui seguirà l’apertura delle cucine del Palaporc per un gustoso pranzo a base di tipicità della Bassa. Nel pomeriggio, a partire dalle ore 14, si terrà la tredicesima edizione della gara agonistica “November Porc Hot Feet”, organizzata da Fidal Uisp, con la straordinaria partecipazione di oltre 800 podisti da tutta Italia sull’affascinante percorso tra le nebbie e gli argini del Po. In serata nelle cucine della festa abili cuoche prepareranno succulente pietanze tipiche, insieme ai saporiti panini ed alla birra da gustare all’interno dell’accogliente stand gastronomico fino a tarda serata. Anche qui non mancherà l’evento giovane, che garantirà musica ed esibizioni live insieme a Radio Bruno, la performance del gruppo tutto al femminile Divas che cederanno il testimone ad uno scatenato Dj set per finire in bellezza una grande serata.

Alle 9 di domenica 26 riaprirà il mercato, arricchito dalle bancarelle di Aria di Natale dove ci si divertirà con gag ed esibizioni di artisti di strada, animazioni per i più piccoli ed orchestrine. In tarda mattinata nello stand gastronomico si comincerà a sfornare delizie per tutti i palati e per la gioia degli ospiti nel pomeriggio saranno offerti gratuitamente due dei prodotti più classici della norcineria della Bassa “I Ciccioli” e la gigantesca Cicciolata, realizzata già il sabato, accompagnata da una bella fetta di polenta calda. La manifestazione proseguirà per tutta la giornata allietata da complessi folcloristici.

Übersetzt von Katharina Lübbers