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Die Brüder Spiragoli
Hervorragende Wurstwaren herzustellen war für die Familie Spiragoli schon immer ein absoluter Anspruch. Sie so zu machen, wie sie früher gemacht wurden, ist eine moralische Verpflichtung des Unternehmens. Die Wurstwaren der Spiragoli können zweifellos als einzigartig betrachtet werden. Wer sie kostet, versteht sofort, woher sie kommen und wer sie gemacht hat.
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1920
Die Familie Spiragoli kommt aus der Region Polesine im Norden Italiens, und war schon immer der Landwirtschaft verschrieben. Sie besitzt eine Fähre und transportiert Passagiere und Waren von einem Ufer des Flusses ans andere. Dort baut sie provisorische Unterkünfte, wo die Leute der sommerlichen Hitze entkommen können, während sie auf die Fähre warten.
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Die 20er Jahre
Das Unternehmen hat Erfolg und Kundschaft kommt auch dann, wenn gar nicht die Notwendigkeit besteht, die Fähre zu nutzen. Aus diesem Grund erhalten die zwei Baracken den Namen “Lido”, was so viel heißen kann wie (Vergnügungs-)Strand.
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1940-45
Der Krieg nimmt der Familie Spigaroli ihre Lokalität auf der nördlichen Uferseite Richtung Cremona, aber die auf am südlichen Ufer Richtung Parma führt ihre Arbeit fort.
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1951
Die Überschwemmung des Po spült alles weg. Die Stärke der Familie Spiragoli treibt sie jedoch nicht ans Aufgeben, sondern an den Wiederaufbau. Jeden Sonntag serviert sie Tortelli d’erbetta (kräutergefüllte Pasta), kleine Fische, hausgemachte Torten, und Eis.
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1960
Papa Piren, Mama Enrica und Tante Emilia entscheiden, den Grundstein für eine Trattoria (eine italienische Gaststätte) mit Herberge zu legen, und eröffnen das heutige “Al Cavallino Bianco” (Zum weißen Pferdchen), das 1961 gegründet wurde.
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Generationswechsel
Die Eltern spornen die Kinder an: Vor allem in der Führung der Küche und des landwirtschaftlichen Betriebs der Familie, wo sie Schweine-, Rinder- und Geflügelzucht betreiben und Gemüse und Obst kultivieren. Sie tragen persönlich Sorge für die Herstellung der typischen Wurstwaren der alten Markgrafschaft von Pallavicino (auch genannt Terre verdi).
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Restaurant
Bruder Luciano und seine Frau Antonietta, zusammen mit Tochter Benedetta, kümmern sich um die Unterbringung der höchst willkommenen Gäste und die Organisation des Catering Services.
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Heute
Heute führen die zwei Brüder das modernst strukturierte Antica Corte Pallavicina Relais (“Alter Hof Pallavicina - Restaurant und Relax”) auf dem aus dem fünfzehnten Jahrhundert stammendem Gut mit seinen Reifungskellern für die erlesenen Wurstwaren. Seit einigen Jahren gibt es dort auch Schlafzimmer, wo man in der schönen Luft der Bassa Parmense (einem Gebiet der Provinz Parma am Fluss Po) übernachten und im Restaurant die Köstlichkeiten kosten kann, die der Chefkoch und seine Mitarbeiter zaubern.
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