Chef Marco Parizzi: una vida por la cocina

de Lorenzo Bonuomo

 “Mi cocina ha cambiado conmigo, he aprendido las cosas principales de la cocina tradicional, he buscado la tecnicas más inovadoras, he trabajado sobre materias primás descubriendo los mejores proveedores, la he aliviado para rencontras la sensacion del gusto, complejada para después simplificarla, vestida para después desnudada. Porque la cocina es así: te entra dentro, te gasta; nada en el mundo me da un senso de grandeza y omnipotencia como un servicio bien hecho.” - Marco Parizzi.

Una estrella Michelin lograda en el 1980, un puntaje de 15/20 su guía de “L’espresso” y uno de 83/100 su guía “Gambero Rosso”. Son los numeros de la cocina del restaurante Parizzi, que tiene una tradicion de más de 80 años de pasión y devoción total por el arte gastronómico y la restauración. El restaurante Parizzi está en el corazón de la food valley, en el centro historico de Parma, en la calle Republica 71.

Chef Marco Parizzi junto al mujer Cristina envia con orgullo, pasión y éxito del negocio de familia del 2005. Pero la pasión de Marco por la cocina ha nacido a partir de los 90’ cuando, aún no estaba licenciado, junto a la hermana Daniela, empieza a ayudar los padres Ugo y Graziella. A 19 años, Marco no tienes dudas: su camino es la cocina, su futuro es la gastronomia. La misma elección de vida que habian hecho su padre Ugo y su abuelo Pietro. En el 1999 Ugo, acerca 40 años famosa carrera decide de dejar el trabajo a su hijo Marco, el cual, después hber tenido una epoca de estudio y aprendizaje cerca del Chef Patrik Mássera, empieza con grande emoción a meter en la prática trucos del trabajo.

En el 2001 hay el encuentro con Cristina, sommelier con pasión, se convertirá su mujer. La aportación de Cristina se converte en una importancia extraordinaria sobre todo por cuando concierne la bodega, que se converte en una joya de la corona del restaurante, con 1200 etiquetas escritas sobre un rollo natural por 10000 vin. El servicio de Cristina Parizzi ha sido con 4 tenedores de la guía Michelin en el 2009.

Hoy el restaurante Parizzi representa un ambiente innovador, joven, nombrado por parte de algunos periodistas como “la taberna del futuro: un sitio donde se puede comer, conocer gente y estar en compañia”. Un simbolo de la exelencia emiliana en el ambiente de la gastronomia. Actualmente Parizzi no es simplemente el nombre de un restaurante estrellado y de un gran Ched, es también el nombre de un hotel “Parizzi Suites & Studio. Hay algo más: Chef Parizzi ha empezado una nueva actividad, que es una escuela de cocina para pocas persona que con algunas clases pueden aprender las bases de la cocina de alta clase emiliana.

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