Parmesano y Graukäse: dos especialidades a comparación

El queso, alimento rico en grasas, es desaconsejado por parte de cada experto sea en caso de régimenes adelgazantes, sea en dosis excesivas.

Sin embargo en el vasto panorama culinario italiano, no faltan las excepciones. Las dos excepciones en este caso son el Parmesano Reggiano y el Graukäse o queso gris, del Valle Aurina.

Los dos quesos, seppur muy diferentes en el gusto y en la consistencia, tienen características en común muy peculiares. Ambos en efecto semejan ser saludables y aptos a cada tipo de régimen.

El Queso gris del Valle Aurina, es en efecto uno de los quesos, si no el más, delgados al mundo. Las cáscaras gordas alcanzan a duras penas el 2% de grasas y la cantidad de calorías al hectogramo es de 150c.

Ésto se consigue gracias a la elaboración que no preve el empleo del cuajo por la condensación pero explota la potencialidad de la acidez de la leche de las vacas de tipo gris alpina, morena o remendada roja..

Además no es usado la leche pura pero aquel de descarte de la producción de la manteca. Este queso típico a diferencia del Parmesano, ya famoso en todo el mundo, todavía es difícil de hallar fuera valle Aurina o de los cercanos países del Sudtirol y es justo por ésto que es considerada una rara exquisitez.

Un tiempo pero el queso gris fue producido para evitar los descartes de las otras elaboraciones y para tener un producto con alto contenido proteico y energético que resistiera al áspero invierno de las montañas del Sudtirol, gracias a su capacidad de mantener la crianza por muchos meses.

Por lo que concierne el bajo contenido de calorías el Parmesano es un producto optimal. Ello en efecto a pesar de que contenga un ácido gordo esencial, estimula la pérdida de grasa y reduce el sentido de hambre gracias al alto índice de saciedad.

También tiene características nutricionales muy raras por un queso:  alto índice proteico, tal como en el Graukäse, propiedades antioxidantes, energéticas y un reducido porcentaje de lactosa.

Por lo tanto es aconsejado fuertemente por los nutricionistas por los régimenes adelgazantes y por la alimentación a cada edad. Además ambos son fácilmente combinables con hortalizas y punto crucial ideales por régimenes adelgazantes.

Los dos quesos, por tanto granulosos y peculiares, constituyen dos especialidades de la cocina italiana que permiten de asociar gusto y salud:  características casi imposibles de encontrar en  los quesos y que los hacen parecidos, a pesar de sus raíces gastronómicas y geográficas.