Rosa de Parma y asado Bolonia: dos rellenos para dos ciudades

de Sara Ausilio

 

El asado, también llamado "asado del domingo", es la quintaesencia de un almuerzo de fiesta, en familia o con amigos. Un verdadero evergreen, un plato que encierra tanta tradición y requiere una elección meticulosa del tipo de carne adecuado y de los tiempos de cocción.

En los territorios de Emilia, después de un plato de anolini o tortellini en caldo, es el segundo plato que no puede y no debe faltar.
Tomemos Parma y Bolonia. Las ciudades de la Baja Padana, divididas por unos 95 km, proponen dos versiones de asado.

La diferencia radica en el relleno, realizado con los embutidos típicos del lugar: el jamón de Parma DOP en la rosa de Parma y la mortadela de Bolonia IGP en el asado de Bolonia.
En ambas recetas se utiliza la carne de res y la cocción preferida es la cazuela, más lenta pero también más sabrosa.


Las dos variantes apuntan todo al relleno del asado, aunque otro ingrediente tiene una función esencial: el vino.


En efecto, para obtener el fondo del asado, en la Rosa de Parma se utiliza el Lambrusco, rojo y espumoso, mientras en el asado Bologna del Pignoletto, blanco y seco.

Una vez más las dos ciudades se emulan en las preparaciones, pero al mismo tiempo se diferencian en la elección elegante de productos que pertenecen estrictamente al territorio.
Los dos vinos contribuyen a exaltar el sabor de la carne y del relleno, volviéndolos húmedos y suculentos en el punto justo.
El jamón de Parma "se empapa" de Lambrusco y la mortadela de Pignoletto: el embutido y el vino se unen dando vida a una unión perfecta que reafirma el paladar.

Desde el exterior los dos asados parecen aparentemente iguales, pero al cortar la primera rebanada es inmediatamente reconocible su diversidad, tanto en los colores como en los perfumes y aromas.


Ustedes tienen que elegir … ¡pero si en la mesa son buenos tenedores y aprecian indistintamente los productos emilianos, entonces no les queda más que probar las dos recetas y degustar los dos asados!

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