Un helado al sabor de… Parmesano, ¡Gracias!

de Simona Pellegrini

El helado pasa el confín entre dulce y saldo, sale del cono y vuelve al plato.

¿Cansados de los mismos sabores? ¡Bien, porque tenemos muchas propuestas que os dejarán con stupor! De hecho no estamos hablando de las heladerias habituales, la batalla se combate a golpe de estrellas Michelin sobre los menu presentados por los mejores chefs italianos en el mundo.
Entonces: helado al parmesano con almendras y bergamoto; o por los aficionados de los cóctel hay helado al sabor de yogur de parmesano y bull shot.

Y ya que estamos en este tema porque no aprovechar de la propuesta del chef con estrellas Luca Marchini, que está a lado al rey de los quesos, además de la cebolla, el rey de los jamones, del Jamón de Parma.

El helado así pasa su posición dentro del street food y vuelve en la mesa, en realidad en las mejores mesas.

Ferran Adriá, famoso chef español del “Bulli”, en el 2004 ha sido colocado por el Time en la lista de los cien hombres más influyentes del mundo, hace en el 1997 el "corte helado de parmesano", un wafer helado de parmesano, que tiene gran éxito y desde aquel momento empiezan esperimentaciones más diferentes con Parmesano.

Este marvilloso producto con muchas calidades organolepticás tiene, de hecho, la capacidad de guardar su sabor intenso también en la versión helada, aunque la preparación alivia su aroma.

Sin embargo estas “vanguardias gastronómicas” son menos revolucionarias de lo que se piensa.

Al final de los años Cinquenta, Matteo Napoli funda a Salerno la “Heladeria Matteo” en la cual hace más que 120 sabores de helado, a partir de los tradicionales hasta los “inimaginables”, como aquel a la pasta y alubias o al bacalao. O los “frutos rellenos”: la tradicional fresa o el hinojo, el rábano al sabor de helado, solicitados en toda Europa.

Volviendo al helado al parmesano, si no queremos gastar nuetro dinero en los restaurants con estrellas, tenemos que utilizer un receta Antigua, del 1967. Anna Gosetti della Salda, estrella de la editorial gastronomica del 1900, nos conduce en la preparación del “Helado de queso Parmesano”, eseñandonos una vez más que la comida de hoy nos hace pensar a las sólidos fundamentos y a los productos principales de nuestra Italia.

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