Parmigiano-Reggiano et Graukäse. Si bons si différents

Le fromage est normalement indiqué comme l’aliment moins favorable à la perte de poids en raison de son percentage élevé de calories. De plus, dans le vaste panorama de la cuisine italienne, il existe deux exceptions.

Ils sont Parmigiano Reggiano et Graukäse de la vallée d’Aurina. Ces deux fromages, même s'ils ont un goût et une texture très différents, présentent des caractéristiques similaires.

Ils ont plusieurs propriétés qui les rendent parfaits pour un régime amaigrissant, tels qu’être faibles en calories et donc adéquats pour tous les styles de vie.

Le fromage gris est donc un des fromages les moins gras au monde. La croûte grasse ne contient que 2% de graisse et la quantité de calories par hectogramme est simplement 150c. Cela est possible grâce au traitement unique du fromage qui ne nécessite pas de présure dans le processus de condensation. La coagulation est réalisée uniquement avec les enzymes acides contenues dans le lait des vaches Grey, Fleckvieh, Braunvieh, de race bavaroise typique. En outre, dans la production, ils utilisent le babeurre, le sérum de ferraille résultant de la transformation du beurre.

Ce fromage, contrairement au Parmigiano-Reggiano, est difficile à trouver ailleurs qu’à la Valle Aurina, c’est pourquoi il s’agit d’un mets délicat.

Autrefois, on produisait du fromage gris pour éviter le gaspillage de l’autre traitement et pour obtenir un fromage à haute valeur protéique et énergétique, qui pouvait résister à l’hiver rigoureux de la région du Tyrol du Sud grâce au maintien du processus de maturation.

Le Parmigiano-Reggiano est également un produit idéal en termes de faible apport calorique. Il contient des acides gras insaturés, mais il aide à perdre de la graisse et à réduire la sensation de faim en améliorant la satiété. Il a également des valeurs nutritionnelles bénéfiques telles qu'un indice de protéines élevé, comme le Graukäse, des propriétés antioxydantes et énergétiques et un faible percentage de lactose. Par conséquent, il est particulièrement recommandé par les médecins pour tous les besoins nutritionnels.

Les deux fromages sont donc uniques et distinctifs car ils permettent d'associer saveur et santé. Cet attribut particulier, presque impossible à trouver dans le autres fromages, rend ces deux produits comparables et similaires, bien qu'ils soient nés dans une tradition et une région gastronomiques très différentes.