Sous le signe des raviolis. Cappelletti de Parma et cassatelle de Trapani

par Cristina Conversano

 

Cappelletti de Parma et les Cassatelle de Trapani appartenant toutes deux à la famille des raviolis, mais ils sont pas faites vraiment à base des mêmes pâtes.

Provenir du sud, être sicilien, n'est pas facile, surtout quand vous devez quitter l'arancine, le cannoli et le pain ca meusa pour une culture culinaire que vous ne connaissez pas et, jamais, peut être comparable à celle de la maison.

Pays où vous allez, personnalisé - et cuisine - que vous trouvez. Rien de plus vrai, après tout.

Et s'il y a quelque chose que signifie nation en Italie, c'est de la nourriture, en plus du football - c'est entendu -et s'il y a quelque chose qui ne connaît pas de racisme et de discrimination, ce sont les produits typiques de chaque région.

Cappelletti de Parma et Cassatelle Trapani appartenant toutes deux à la famille des raviolis, mais pas vraiment à base des mêmes pâtes.

Un homonyme bizarre entre deux plats qui ne pourraient pas être plus différents. Et si le cappelletto de Parma, celui des pâtes aux œufs et farci de viande, de légumes ou de fromage, n'a pas besoin d'introduction, la cassatella, cassatedda ou raviola à Mazara Del Vallo, un peu pour le patriotisme, un peu pour le devoir nouvelles, mérite d'être présenté.

Appartenant à la famille des raviolis sucrés - d'où la comparaison sémantique avec les pâtes émiliennes - c'est un dessert, avec un mélange friable et un cœur de ricotta, typique de la Sicile, né en 1700 dans la région de Trapani, plausiblement autour de Calatafimi Segesta et puis étendu à toute la plage ouest de l'île.

Fabriqué à l'origine pendant les périodes de carnaval et de Pâques, il est aujourd'hui facile de les trouver pendant toute l'année, donnant aux touristes et pas touristes la possibilité de les manger à tout moment.

De l'histoire et des saveurs arabe, sa majesté la cassatella a une recette pas trop complexe, dans laquelle l’habileté manuelle a le rôle principal. 00 farine, œuf, sucre, cannelle et, bien sûr, du vin de Marsala pour les pâtes, tandis que la ricotta de mouton, le saindoux, les blancs d'œufs, le zeste de citron, les gouttes de chocolat, le sucre et plus de cannelle pour la garniture, qu'avec une bouchée, rassurez-vous, vous aurez barbouillé la bouche de ricotta et le nez de sucre glace, mais croyez-moi si je vous dis que ça en vaudra la peine.

Difficile à reproduire à la maison? Pas excessivement, en réalité, mais parce que se priver d'en profiter en se promenant dans les rues des provinces siciliennes.

Une similitude, donc, qui semble reposer sur le nom et, en partie, sur la forme de deux plats profondément différents, mais qui peut apporter, même si d'un point de vue linguistique, deux régions italiennes presque aux antipodes.

Alors, mangez des cappelletti ou de la cassatelle, car la nourriture vous a toujours fait plaisir.

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