Torta fritta et Panzerotti: deux faux jumeaux

de Pasquale Andena

 

Je viens des Pouilles, de Martina Franca et ce que m'à mené à Parme c'est pour  m'inscrire à la Faculté de Journalisme. La prèmiere chose qui m'est venue à l'esprit dès l'instant où je suis arrivé  c'était de chercher  un endroit pour apaiser les chagrins pour avoir quitté la maison, loin de chez moi.

Et donc, dans l'un des meilleurs restaurants de Parme, c'est là que j'eu la prèmiere surprise. 

Voir l'élément “gâteaux frit” apparaît à la prèmiere lecture du menu,  parmi les hors-d'œuvre.

“Excusez-moi”, j'ai dit au serveur: “Mais le gâteau n'est pas un dessert, c'est une entrée!”

“Moi aussi - a répondu un jeune  un peu  plus âge que moi et comme je l'ai découvert plus tard, j'ai d'abord ressenti le même étonnement”.Sauf pour décruvrir immédiatement après que c'était en effet un apéritif; une pâte frite sur laquelle déposer pas moins de deux tranches de jambon cru pour que  les papilles sautent.

En effet, quand le plat a étè servi, c'est  mon coeur qui a sauté de joie. Quoi avais-je devant les yeux? Un panzerotto vide. Cette pensée infaillible de ma grand- mère qui réservait toujours un morceau de pâte à frire sans garniture, sur laquelle placer délicatement des tranches de salami à manger au cas où le dixième panzerotto n'aurait pas rempli  mon estomac.

J'avais vraiment le sentiment  d'être chez moi,  mais  la nouveauté passionnante c'était le jambon cru.

Le panzerotto, une pensée plus immédiate à associer au mot home, répresente le plus grand manque qu'un etudiant de Pouilles puisse laisser derrièr lui. Et l'ayant trouvé, d'une manière un peu différente mais connue, rendait encore plus agréable l'idée d'un hiver froid et brumeaux.

Aujourd'hui, je ne peux que appeler magique, après de dizaines de  gâteaux frits mangés avec le double des tranches de jambon.

Une magie que seule Parme pourrait me donner et qui me permet

d' être, si possible, encore plus certain d'avoir choisi la bonne université, celle de Parme.

Bon appétit!

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