In (bio) vino veritas

Une entreprise biologique 100%. Non seulement vignoble et vin, mais aussi céréales et fruits anciens...et huile extravirge de Parme.

Une véritable conversion avec chute de cheval. Comment c’est passé à Saint Paul. Donc j’ai imaginé que c’était le passage pour un agronome, qui avait étudié l’utilisation de la chimie en agriculture à un modèle de culture "green".
Le guano c’est un composé d’excréments d’oiseaux, connu pour son fort potentiel d’être engrais organique.
Les cormorans guanay sont parmi les plus grands producteurs et leurs excréments les plus riches de substances azotées dans le monde volatil. Gianmaria Cunial de "Vigne Cunial - entreprise biologique Elena" l’utilise sur un total de 83ha divisé entre vignes, arbres de fruits anciens, olives et céréales.
Il doit avoir été choquant pour le directeur d’une entreprise agricole en 1983 apprendre que la "chimie" sur laquelle il avait fondé sa connaissance pour un bienveillant usage agroalimentaire venait déclarée par la Communauté Européenne à haute toxicité chronique, pour l’environnement et les humains.
À cette année là, ce neo-diplômé, déjà directeur, venait nommé par exercer le service militaire et perdait le travail.
L’année suivante terminée le levier approche avec le monde de la culture biologique que deviendra aspiration morale ainsi que pierre angulaire, de "Vigne Cunial" né en 2002.
Pendant ce temps il est propriétaire d’un laboratoire d’analyse que fermera en 2007.
Cunial, trévisan d’origine à sélectionné avec attention les caractéristiques morphologique du territoire adaptées à héberger la culture biologique.
La recherche l’a conduit à Traversetolo (PR), sur les pentes du Monte Rome, où la morphologie géologique se confond avec la culture respectueuse de l’environnement grâce à des opérations agricoles telles que la rotation et la fertilisation avec des engrais organiques et les pratiques d’engrais, pour dont il est planté le féverole que, labouré dans le sol, il est utile pour la fixation de l’azote et pour empêcher le développement de parasites quand vient le temps pour la culture principale.

En lisant la page du site dédiée à l'histoire de "Vigna Cunial", à travers des mots on réussit à percevoir la passion que anime le rêve de Gianmaria.

Quand il décide de retrouver soi-même après d'une activité qui lui usait au fond, pour passer "de l'agriculture de la chimique de synthèse, à celle biologique sans pesticides et respectueuse de l'environnement, sans toxicité chroniques ni pollution", que chaque jour, avec grand engagement, lui a apporté ces résultats, mais aussi les défauts et les défaites; moments dans lesquels la consternation et les larmes prenaient souvent le dessus, comme quand une pluie qui avait duré depuis plus de 40 heures avait rendu la terre une coulée de boue que abattait les bois entières et seule la vigne restait ferme, Gianmaria repensait à la fatigue pour avoir planté 13ha de rangs.                                                                                                                                                                       Ismet et lui, son ouvrier. Il dit de ne pas savoir où il a trouvé la force pour avancer, mais la forte tension de ce rêve "a pris le dessus sur mes faiblesses humaines" - il dit en parlant de soi-même.                                                                                                       Selon la règle du "donnez à César ce qui est de César", quand on entende que si un produit est d'une excellente qualité, il doit être reconnu, voilà que le champagne brut de Malvasia: le "Monteroma", de l'impression des fleures blancs, accompagné d'une pomme verte persistent et avec traces de camomille, miel et thym, depuis 2014 il est dans la liste des cent meilleur vins italiens.                                                                                                             Ou pourquoi pas non, "Primorosso", un Barbera biologique du couleur rubis intense, avec un arrière-goût intense, en bois et mousse et bois en général, ou encore, le "Valtermina", un Chardonnay avec des caractéristiques olfactives de pomme et d'ananas qui se retrouvent aussi dans le goût avec les amandes et les noix de cajou. Et le "Riserva"? C'est un Syrah rouge vif qui sent de groseille et de mûre, auxquelles suivent notes de cacao et tabac, et peut-être accompagné d'un plat de "gnocchi al ragù" et fromage de Fossa...