“Gnocco fritto” (Gnocco frit) o “Torta fritta” (Gâteau frit) ?

Une question shakespearienne emilienne

publié par Fabio Sala

 

Pourquoi le même produit, fait avec les mêmes ingredients et preparé de la même façon ont des noms différents selon la ville dans lequel est preparé? Nous sommes en train de parler du Gnocco fritto (Gnocco frit, comme s’appelle dans les zones de Modena et Reggio Emilia) ainsi que Torta fritta (Gâteau frit, comme il s’appelle parfois dans la ville de Parme et environs). Pour essayer d’expliquer le pourquoi de cette différence (très superficielle parce que ce que nous intéresse c’est goûter cette typicité emilienne) nous devons partir par les origins du produit.

Qu’ils se perdent dans la nuit des temps (gastronomiques). Comme il faut retracer aux Longobards qu’ils conquirent ces zones-là après de la chute de l’Empire Romain. Entre les Longobards était difusé l’emploi culinaire du saindoux . Grâce à ce people, le Gnocco fritto (il feut préciser le “frit” parce que nous indicons une focaccia faite au four avec seulement le mot gnocco tout seul) s’était difusé parmi les gens ordinaries et il était devenu un des plaits typiques de la coutume emilienne.

Le gnocchi frit (gnocco fritto) était l'aliment quotidien des paysans jusqu'aux années '60.  

Et alors pourquoi à Parme il s'appelle gâteau frit? Essentiellement parce que les premières fois que dans ces zones on goûtait ce produit, avant de le servir sur la table, elle venait saupoudré de sucre et mangé après le repas, comme douce (d’ici précisément “gâteau”). Mais avec le temps on a découvert qu’elle pouvait être dégusté même sans sucre et en l’assortissant à charcuterie et fromages. Un sucré-salé capable d’épouser, d’une nouvelle manière, particulier, les produits du territoire. Si est resté le nom, même si maintenant il on mange très rarement à la fin du déjeuner comme gâteau. Normalement comme apéritif dans les restaurants, mais aussi, en domaine domestique, comment plat en soi, comment “compliment”, comment intermède, pur remplir un trou dans l'estomac ou se préparer au déjeuner ou au dîner. Quelque morceau de gateau frit, un éclat du Parmigiano Reggiano ou un rouleau de saucisson, un verre de Lambrusco: et voilà l’apéritif à l’emilienne.

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Ingredients pour la préparation du gnocchi frit ou torta fritta: vous pouvez les appeler comme vous voudriez. ça depend d'où vous vous trouvez ou d'où vouz venez. Mais n'oubliez pas que vous êtes en train de manger la même chose.

  • 70 gr de saindoux;
  • 500 gr de farine 0;
  • 10 gr de sel fin;
  • 180 ml d'eau;
  • 12 gr  de levure de bière frais;
  • 1 cuillère de sucre;

PRÉPARATION : Émietter le levure dans un bol. Ajouter la cuillère du sucre et verser 50 ml de l’eau tiède. Mélanger en dissolvant tout et puis ajouter 2 cuiller de la farine et laisser reposer pour une demi-heure. Après une demi-heure, verser le contenu du bol dans un bol plus grand où vous aviez déjà mis la farine restante. Ajouter le saindoux et le sel au bol et puis verser plus ou moins 125 ml de l’eau (toujours tiède). Quand le sel aura dissous, verser toute l’eau et malaxer jusqu’à ce que on obtienne une mêlée lisse. Obtenue la pâte, sceller le bol avec une pellicule transparente et laisser lever pour plus ou moins 4 heures. Après 4 heures prendre un rouleau à pâtisserie et étendre la pâte.  Coupez la pâte en plusieurs carrés de la grandeur de 8-10 cm. Entre-temps chauffer l’huile (mais encore mieux le saindoux) dans une grande poêle. Une fois chaud tremper les carrés de la pâte et frire. 

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