Violet d'amour et violet glacée. La Parme de Proust.

Ornement, essence et doux. La violette à Parme s'est prise racine dans le coeur, dans l'histoire et dans la cuisine.

di Chiara Ruggeri

« Doux, lisse et couleur mauve ». Celle-ci très célèbre définition qui Marcel Proust donna de Parme, ville imaginée et imaginaire, que l'écrivain ne vit pas, né visita jamais de personne, etqu'encore aujourd'hui il exprime le rapport parmi la violacée fleur des feuilles cuoriformi et de la ville, qui a dans elle sa plante symbole.

Tous les ans la citadine ducale la dédicace une manifestation qui prévoit des expositions et des concerts.

Il est un lien ainsi fort que tous les ans la citadine ducale la dédicace une manifestation qui prévoit des expositions, concerts, laboratoires, leçons de jardinage, visites guidées parmi les mois de Marset un avril : le Festival Parme color viole. Unrendez-vous ceci qui est le sommet d'un culte et d’une culture qui vivent cependant tout l'an dans une multiplicité de lieux (magasins et musées) et occasions (fières et expositions de jardinage) qu'ils fondent histoire et présent, saperi et goûts, gorge et botanique.

Parmi les innombrables variétés viole et des violettes, la Violette de Parme, de pâle plena, est parfumée des Viole flairées. Il a des grandes fleurs doubles, du color mauve clair, et a un parfum persistant et enveloppant. En Angleterreelle était appelée « Violette de Naples », à Naples« Violetta Portoghese », pendant qu'en France« Violette de Parme », son histoire étroitement liée à Maria Luigia d'Autriche a fait en sorte qu'on affirmait cette dernière dénomiantion.

« Cette fleur identifie le duc, comme il identifie la ville même ». Les mots de Francesca Sandrini,directeur du Musée Glauco Lombardi, là où sont conservés tous les vestiges de Maria Luigia,photographient à la perfection le rapport que ligue la reine autrichienne à la violette, avec laquelle il orna même son vêtement nuptial.

La souvraine, deuxième épouse du imperateur Napoleone Bonaparte, dut régente du Duché entre 1816 et 1847, en gouvernant avec sagesse et en diffusant son amour puor le beau.

Je deviens une studieuse de botanique et seré contente de coultiver encore cet gracieux petit fleur

Elle s’attela personalment à la culture de la plante, comme manifestent les mots qu’elle écrivit en 1815 à Vienne, après de s’installer en Italie:

“ Je vous en prie de me faire tenir quelques plantes de violette de Parme avec la istruction écrit puor les planter et les faire fleurir; j’espère que germeront bien, puisque je deviens une studieuse de botanique, et seré contente de coultiver encore cet gracieux petit fleur....”

Elle montra puor l’élégant fleur un amour inconditionnel: la violette dut son trait distinctif, on la retrouve encise ou peinte sur assiettes, vaisselle, éventails, dés à coudres, papier à lettres, en arrivant même au point de remplacer sa signature ou le monogramme. De couleur violet était aussi son manteaux et l’habillement de ses serviteurs et courtisans.

Elle ne se contenta de la utiliser comme motif décorative, mais voulut en faire son parfum personnel.

Grâce au patient travail des moines de l’ancien monastère de l’Annonciation, il a été extrait l’essence, de façone que le souverain pourrait apporter le violet partout, en le faisant le parfum officiel de la cour.

En 1870, après sa mort, la formule secrète inventée par les frères va à Lodovico Borsari, qui a produit et commercialisé l’essence Ducal en transformation Borsari dans la plus grande industrie du parfum à Parme du 19ème siècle avec un succès qui poursuit encore aujourd’hui.
Le mythe de la duchesse Maria Luigia a encore un halo de magnificence tal que chaque année elle est rappellée par le geste symbolique d’un groupe de parmesans, qui se retrouvent sur sa tombe à Vienne pour quitter un bouquet de violettes parfumées.

Comme preuve d’un lien et une réputation inoxydable qui se trouvent encore dans les nombreuses utilisations qui alimentent l’industrie du parfum et de la confiserie.
Le violet ainsi que d’être utilisé pour la décoration, con la function calmante et détoxifiant en herboristerie, est présent dans la liste des ingrédients en pâtisserie sous la forme de bonbons pour décorer les gâteaux, entremets,  glacés ou simplement à goûter avec le café.


LA RECETTE

Mais ici, enfin, la recette originale que ont utilisé les femmes dans la campagne de Parme pour obtenir des violettes confites irrésistible. Après qu'elles avaient lavé les fleurs, elles les faisaient sécher dans l'obscurité et les gradaient dans les bocaux en verre protégé des sources de lumiére.


LES INGRÉDIENTS

  • une tasse des violettes (50 fleurs)
  • eau
  • sucre granulé

Laver les violettes sans éliminer la tige de la fleur et les mettre à sécher sur un linge de coton.
Pendent ce temps, mettre sur feu doux une casserole avec le sucre et quelques cuillères à soupe d'eau, faire frire, mais ne pas caraméliser.
Prenez les violettes pour la tige, les tremper dans le sucre et placez-les sur une surface plane recouverte de papier crié.
Une fois refroidis, ils ont prêtes à être adoperate en fonction de votre utilisation.
Une recette simple, qui préserve et renferme avec notes douces et romantiques l'essence du printemps et de Parme!

Pour un complète satisfaction des sens nous proposons une brève visite cognitive des lieux où la duchesse Maria Luigia a cultivé son amour pour la Violetta, et où, aujourd'hui encore, nous célébrons cette relation indissoluble. On commence par le Palais Colorno, où la reine avait planté, puis on va dans le Parco Ducale de Parme, dans le Jardin Botanique pour observer les exemplaires, dans le musée Glauco Lombardi pour voir les différentes utilisations de la fleur mauve, brodé partout. La visite se termine par une visite à la botique de Violette de Parme, où on peut s'enivrer avec la délicate et intense essence de Violette

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