Filetti di Alici all'olio d'oliva

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Filetti di Alici all'olio d'oliva in vaso da da 230 gr ermetico. La pesca avviene tra aprile e agosto, quando il mare garantisce notti di calma piatta. Le alici vengono lavate, pulite, salate e “imbarilate”, secondo procedimenti che sono quasi dei rituali.

Il resto è pazienza di aspettare il momento della perfetta maturazione. Solo allora le alici possono essere sfilettate a mano e congiungersi al prezioso olio d’oliva che ne conserverà sapore e proprietà.