Spalla cotta (mezza)

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Spalla di San Secondo (mezza), peso 2,5-3 Kg.

La spalla di San Secondo è un tipico salume della provincia di Parma, la cui origine è molto antica. Infatti, già nel Medioevo esso era conosciuto ed apprezzato; una pergamena stilata a San Secondo nel 1170 ed una cronaca del 1184 ne documentano l’antichità.

In una lettera del 1872, Giuseppe Verdi spiega come prepararla: "Prima di metterla al fuoco bisogna lavarla di sale, e cioè lasciarla un paio d’ore in acqua tiepida. Dopo si mette al fuoco entro un recipiente che contenga dell’acqua. Deve bollire a fuoco lento per sei ore, poi la lascerai raffreddare nel suo brodo, fredda che sia, vale a dire 24 ore dopo, levala dalla pentola e mangiala..."