Das Geheimnis? Kreiere mit dem Herzen!

Die Tortelli sind, wie man weiß, eines der besten Gerichte Parmas und der Bassa Parmense, aber für Valentina, einer jungen Bloggerin aus Codogna mit einer Leidenschaft für das Kochen, sind sie viel mehr als das.

„Ich habe das erste Mal Tortelli nach Art Spalla Cotta im Restaurant La Cantina Golosa (San Secondo Parmense) probiert und sie so kräftig „schlagen“ gefühlt, dass sich seit diesem Tag meine Leidenschaft für das Kochen zu etwas viel Größeres verändert hat.

“ Erklärt Valentina, Angestellte einer Firma im Recruitmentbereich und Betreiberin des Blogs „Creare con il cuore“ – „Kreiere mit dem Herzen“, in dem sie Rezepte und Fotos ihrer Kreationen veröffentlicht.

„Ich war zehn Jahre alt als die Leidenschaft für das Kochen in mir explodierte: ich erinnere mich, dass ich bei mir zu Hause war und nicht die Augen von den Bewegungen meiner Großmutter abwenden konnte, die frische Pasta zubereitete. An diesem Tag habe ich entschieden, dass ich üben würde, um Köchin zu werden, und, wenn ich die Möglichkeit haben sollte, dass dies mein Weg werden würde“. Das Arbeitsleben von Valentina gestaltete sich aber anders als dieser Traum, die Liebe für das Essen und ihre Fähigkeiten in der Küche haben ihr in ihrem Freundeskreis den Spitznamen „Cannavacciuola“ eingebracht (zu Ehren ihres Lieblingskoches Antonino Cannavacciuolo). Eine reine Hobbyleidenschaft und vor allem vor Außenstehenden geheim gehalten, bis zu dem Zusammentreffen mit den Tortelli von San Secondo Parmense.

Von diesem Tag an, auch dank der Ratschläge des Koches des Restaurants „La Cantina Golosa“ begann sie darüber nachzudenken, dass ihr Kindheitstraum nicht für immer verborgen bleiben müsste. Von da an entstand die Idee ihres Blogs „Creare con il cuore”, um alles zu entdecken, alles zu beobachten, alles mit den Augen zu genießen. „Heute, zur Gelegenheit dieses Interviews habe ich eine eigene Neuinterpretation der Tortelli alla Spalla Cotta di San Secondo mit einem Hauch von Trüffel gemacht, einer Zutat, die ich sehr liebe”, erklärt Valentina, “dieses Foto wurde hinter den Kulissen gemacht, weil die Vorbereitung in der Küche der Teil ist, der meiner Meinung nach mehr Aufwand und Liebe benötigt.”

Die Spalla stammt aus dem Vorderteil einer Schweineschulter, der Scapula, die, nachdem die Knochen entfernt wurden, 15 Tage in Gewürzen ruhen gelassen wird. Nach dieser Zeit wird die Schulter per Hand geschnürt, um dem gepökelten Fleisch das Aussehen einer großen Kugel zu geben, so reift es für 25/30 Tage. Die letzte Phase der Vorbereitung der Spalla Cotta di San Secondo beinhaltet die Garung über mehrere Stunden hinweg bei niedrigen Temperaturen (etwa 75 °C) in Wasser, Fortanina Rotwein und Gemüse. Das Ergebnis ist ein gepökeltes Fleisch, zart, wohlriechend und nicht besonders fetthaltig das heiß oder kalt verkostet werden kann. Und das war für jemanden so magisch, dass es zu einem versteckten Traum zurückführte und ihm ein bisschen Leben eingehaucht hat. Das Geheimnis? Das Herz der Tortelli ist in diesem Fall das Kreieren mit dem Herzen durch Valentina!

Übersetzt von Narona Thordsen