Doc-Geschichte des Parma-Pilzes

Die erste bekannte Bescheinigung erscheint im zweiten Kapitel der "Istoria di Borgo Val di Taro", die von Alberto Clemente Cassio (1669-1760) verfasst wurde, einem Kanoniker am Päpstlichen Gerichtshof und gebürtiger Borgotaro, der ein Zeugnis für den Handel mit Pilzen und seine Wertschätzung in den anderen Ländern liefert: " und Wohnmobile, die sie sammeln und verkaufen und, mit Salz gewürzt, in andere Länder weiterstrahlen."

Forschung, Ernte, Produktion und Handel sind seit Jahrhunderten die Mechanismen einer echten "lokalen Industrie", wie sie Tommaso Grilli 1893 so definierte, weil sowohl im Sommer als auch im Herbst die Wälder der Region bevölpen und ganze Familien einbeziehen, um der ständig wachsenden Marktnachfrage zu entsprechen. In Scheiben geschnitten und in der Sonne getrocknet, wurden sie dann meist an Tarsogno-Händler verkauft, die sie nach Genua und von hier aus auf Reisen und nicht nur in ganz Italien transportierten.

Ende des 19. 19. 1900 nahmen zwei Unternehmen in Borgotaro ihre Tätigkeit auf, nachdem der Schweinepilz eine wirtschaftliche Rolle und das Ansehen des Schweinepilzes auf dem in- und ausländischen Markt übernommen hatte.

Die älteste war die Colombo Calzolari, der bruschi Lazzaro folgte, der noch im Geschäft ist. Die Arbeit der beiden Unternehmen bestand in der Verarbeitung und Vermarktung des getrockneten Erzeugnisses, das sowohl in die Länder Nordamerikas als auch südamerikanischer Länder exportiert wurde.

Stark war die Notwendigkeit, eine Zulassung der so genannten "Ursprungsmarke" zu erhalten und damit einen wirksameren Schutz des Produkts zu erreichen, da es auch interkontinental handele. In den Jahren zwischen den beiden großen Kriegen und bis 1950 nahm die Produktion des Schweinepilzes immer mehr an Bedeutung, so daß die Stadtverwaltung von Borgotaro bereits 1928 die Lage eines Marktes in der Weite Porta Portello feststellte, der täglich für den Verkauf des frischen Produkts beim Wiedereintritt der Pflücker aus dem Wald stattfand.

Es waren meist Frauen, die sich um den Markt kümmerten und mit überladenen Pilzkörben auf dem Kopf zu Besuch waren. Jedes Jahr sehen die Wälder der Region noch immer Enthusiasten und Experten, aus den benachbarten Provinzen und Städten der Padanischen Ebene auf der Jagd nach Pilzen, deren Anerkennung von I.G.P. (Geschützte geografische Angabe) 1993 in Italien erlangt wurde und auf die 1995 die Gründung des I.G.P.-Konsortiums "Fungo di Borgotaro"zur Verwertung des Produkts folgte, das das Gebiet des Apennins Tosco-Emiliano am besten identifiziert.

* Ich danke dem Präsidenten des I.G.P. Konsortiums "Fungo di Borgotaro" Roberto Dellapina für das Teilen des Fotomaterials und der Geschichte des Pilzes von Borgotaro.