“Gnocco fritto” oder “Torta fritta” ?

Warum das dasselbe Nahrungsmittel, das mit denselben Zutaten und auf gleiche Weise vorbereitet wird, übernimmt verschiedene Namen in Abhängigkeit von den Städte, in denen vorbereitet ist? Wir reden hier über das "Gnocco fritto" (wie es in der Nähe Modena und Reggio Emilia genannt wird) sowie die "Torta fritta"(wie es gewöhnlich in Parma und in der Nähe genannt wird). Wir mussen mit den Ursprünge des Nahrungsmittel beginnen, um dieser Unterschied (die sehr oberflächlich ist, weil es wichtig ist, diese Spezialität zu probieren) erklären. Die man verliert in der Nacht der Zeit (gastronomischen), da man muss zu Langobarden, die viele Lande nach dem Fall des römischen Imperiums erobert haben, zurückverfolgen. Zwischen die Langobarden war das Schmalz sehr weit verbreitet ins Koch.

Dank diesem Volk verbreitete sich das "Gnocco fritto" (es ist notwendig zu spezifizieren, dass das Gnocco "fritto" ist, weil man nur mit dem Wort "Gnocco" einen gebackt Flaben zeigt) unter lokalen Leuten und wird eins der örtlichen Gerichte der emilianischen Tradition.

Biz in die 60er Jahre war das Gnocco fritto die alltägliche Ernährung der Bauern. Es ist auch das Symbol einer ganze Tradition.

Und warum wird es auch "Torta fritta" in Parma geheiβen? Weil es im Wesentlichen, bevor es auftischen, mit Zucker bestäubt wurde und man aβ es für den Nachtisch ("Torta" kommt nämlich aus das). Mit der Zeit hat man verstanden, dass man das Gnocco auch ohne Zucker, aber mit Käse oder Wurstwaren essen konnte. Salziges und süβes Produkt, das Gnocco verbindet sich auf eine bestimmte Weise mit diesen örtlichen Spezialität. So wird es heutzutage immer noch "Gnocco" genannt, obwohl es nun sehr selten für den Nachtisch gegessen wird. Normalerweise als Aperitif in der Restaurants, sondern auch zu Hause, als ein Gericht, als “ Komplimet ”, als eine Zeitspanne, um ein Loch im Magen zu füllen oder um sich auf Mittagessen oder auf Abendessen zu vorbereiten. Einige stück der Torta Fritta , ein Raspel des Parmesankäse oder eine Scheibe der Salami, einen Lambruscoglas ist hier das emilianisch Aperitif.

Zutaten: Sie können sie nennen, wie Sie wollen. Es hängt von wo Sie sind oder welche Stadt kommen Sie ab.

Sie vergessen nicht, dass Sie dasselbe essen.

• 70 gr Schmalz ;
• 500 gr Mehltype 0 ;
• 10 gr feines Salz ;
• 180 ml Wasser ;
• 12 gr frische Bierhefe ;
• 1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung: zerkrümeln den Hefe in einer Schale. Hinzufügen einen Lӧffelchen Zucker und schütten 50 ml Warmwasser. Verrühren alle zerlassenend und dann hinzufügen 2 Lӧffelchenen Mehl und ruhen für ein halbstunde lassen. Nach ein halbstunde schütten die Inhaltschale in eine anderen Schüssel , wo (ihr) das restliches Mehl platziert hattet. Hinzufügen den (Schweine) Schmalz und den Salz in die Schüssel und dann schütten über 125 ml Warmwasser. Wann der Salz wird zerlassen, schütten das Wasser und kneten bis es einen Teig gibt, und dann die Schale verschließen mit eine Frischhaltefolie und säuern für über 4 Stunden. Nach 4 Stunden nehmen ein Nudelholz und dehnen den Teig. Schlitzen den Teig in vielen Quadratzentimetern 8 bis 10. Inzwischen anheizen das Öl ( besser den (Schweine)Schmalz) in eine Pfanne. Wann den (Schweine)Schmalz warm und fertig ist, versenken den Quadraten und braten.     

Übersetzung von IV O (Marconi Gymnasium).