Knochens der Tote: der süße Kult des zukünftigen Lebens

Der parmesaner Leckerbissen der Toten zwischen Küche und Tradition: ein Dialog mit dem zukünftigen Leben, das bis in Sizilien ankommt.

Von Marta Occhipinti

Aber warum vor der Zeit zu sich selbst der tödliche die Illusion sehen wird, die löschte es auch aus, hindert ihn zum Grenze von Dite? 

Von Foscolo bis den Tisch hat der Kult der Toten nicht nur eine literarische Geschichte. Vom düsteren Namen aber mit einem gierigen Geschmack entschieden, im italienischen Folklorist-Panorama, die „Knochens der Toten“ sind die Eigenschaft bereite Herbstbonbons für die Feststimmung von Allerheiligen.

Geschmückte Biskuits von Mürbeteig, die „Knochens“ sind das Symbol eines Dialogs mit den Toten, was es mehr als wenige italienische Tische vereinigt. Mystik oder reine Tradition, dass weitergegeben wird? Wieso sollte man sich die süße Erlösung einer Illusion leugnen?

Knochens der Toten, Òs äd mort, crozzi ‘i mottu und mustazzuòli: die Bonbons werden vor allem in Parma und in Sizilien, aber auch in Montepulciano, Montalcino, Piemont und Lombardei verbreitet.

Herum, bröckelig und geschmückt, oder von der verlängerten Form und knusperig, die „Knochen der Tote“ sind typisches häuslich süßes und in der Vergangenheit klösterlich, für die Zutaten, die wir heute arm definieren werden, aber einmal, mindestens wirklich zu den achthundert, Vorzug der Reich und Religiös.

Mehl, Zucker und Zimt, die drei allgemeinen Elemente, die wir in fast allen Regionalveränderungen wiederfinden.

Ihre Vorbereitung erfordert von 2 bis 4 Arbeitstage: hier des geduldigen Ritual einer Nahrung zwischen heilig und weltlich. Typisch in allen Gebieten ist es die Union des süßen Geschmacks mit dem würzigen Geschmack von Zimts oder Gartennelke, und oft Mandeln und trockener Frucht, wie in Piemont, um mit einem natürlichen Wein zu begleiten.

Typisch von Parma, die „Knochens der Toten“ sind mit der Hinzufügung von zerhackten Mandeln bereit, die eine verlängerte dem Knochen ähnliche Form geben (viele rezdore beschädigen noch heute Formen, die sich an die verschiedenartigen Knochen erinnern). Neugierig ist es der Gebrauch der sizilianischen Zutat, anwesend auch in den Rezepten der berühmten „Scarpette di Sant’Ilario“, am 13. Januar dem Gönner der herzoglichen Stadt widmen, und in die fave dei morti, Basis-Gebäck von zerhackten Mandeln und Barken der Zitrone. Vor der Bohnenvergiftung wurden sie mit den Samen von trockener Saubohne gekocht, dachte für ihre langen Wurzeln über ein Medium mit der ultraweltlichen Welt nach.

In den Marken und in einigen Plätzen Siziliens, bis zu nicht vor vielen Jahren wurden die Straßen, die zu den Kirchhöfen führten, von Standplätzen interpunktiert, die sie wirklich dem köstlichen Süße an die Mandel verkauften.

Vom Norden zum Süden: der Kult der Leichen scheint wirklich Vermächtnis wenigen aber wesentlichen „Zauberei“ Zutaten, gehalten rettend oder bereits im Altertum geopfert als Nahrung der Erde und Produktes des Mannes mit, mich die ultraweltlichen Gottesstärken welch einzuschmeicheln.

 

Parmesaner Rezept

Zutaten

  • 200g zerhackter Mandeln

  • 200g Zuckers

  • 30g Butter

  • 200g Mehls zerhackten

  • 3 Nägel der Gartennelke

  • 1 Kneifen des zimtfarbigen Staubs

  • 1 Ei mehr zwei Eiweiß

  • Zitrone geriebene Barke

 

Für die ghiaccia

  • 200g Zuckers

  • ½  Saft-Zitrone

  • 30g Eiweißes

  • Ein Kneifen von Vanillin 

Um alle Zutaten zu amalgamieren, so dass zu kommen, vermische ich mich homogen und kompakt, mich mit der Hilfe eines Mattarello wirklich zu strecken, um die Stärke ½ Cm zu reichen. Um zu strömen, mische ich ihn in einem Brett, ihn mit Film zu bedecken und ihn/es in Kühlschrank seit einem ganzen Tag zu lassen. Den Tag später, um zu schneiden, mische ich ihn, um die klassische Form des Knochens zu geben. Die Formen auf einer mit Butter bestreichten Backen-Pfanne zu setzen und sie in vorgewärmt Ofen zu 170° seit 20 Minuten um zu kochen.

Für die ghiaccia, mischen die Zutaten und sie in eine dichte Sahne zu verwandeln, die verwendet wird, um den Nachtisch zusammen mit schokoladenbraunen oder farbigen Bonbons zu schmücken.

In der sizilianischen Veränderung schmückte der Süße Stück für Stück, und ich gravierte mit einem Messer ein, den sie gemacht werden, seit 2 Tagen (vorzeiten zur Sonne) zu trocknen. Einmal gehärtet werden sie durch die jeweiligen Würfel herausgezogen und im untergeordneten Teil mit etwas Wasser nass. Nachher müssen sie in Ofen zu 160° seit 20 Minuten gekocht werden. Sobald bereit hält die weiße des Biskuits überzuckerte Basis die typische weißliche harte Oberfläche.

 

Neugier und Tradition

Nahrung zwischen heilig und weltlich. In Italien für den Tag der Toten sind sie bereite Bonbons und Zartheit, die gemeinsam Ursprünge hat, für meist versöhnend, manchmal Zauberei und apotropäisch, um die Seelen zu beruhigen und von ihnen Wohlstand zu erhalten.

Seit dem Altertum glaubte man, dass Männer und etwas dieselbe Substanz gemacht wurden. Ausdruck davon, war eine gastliche Gemeinschaft, die eine Mahlzeit den medianen Maklern zum Unterwelt machte. Auf diese Weise der Ovidio des Fasti:

Mos erat, et mensae credere adesse Deos

Ausgegossener populärer Glaube ist, dass nach der die Seelen seiner eigenen Lieblinge, in der vorhergehenden Nacht am 2. November, sie Rückkehr auf der Erde machten. Dieser Weg, in den Häusern blieb der Tisch bereit für die ganze Nacht, mit obengenanntem Wasser und Bonbons, die Familie „in Reise“ zu erlauben, zu erfrischen.

Aber oft, wirklich dafür unter lebendig und tot, wurde es gedacht, dass sie die Toten selbst waren, um Geschenk aus der Zartheit, vor allem zu am kleinsten zu machen.

In Sizilien sagt eine populäre Legende, dass die Leichen in ihrer irdischen Stadt zurückgingen, um Bonbons zu den reichsten Konditoren zu stehlen und ihnen zu den kleinen des Hauses zu bringen, es gibt heute so noch die Gewohnheit, um Süße zu kochen, um zu den Kindern zu geben.

Von dieser letzten Tradition kommt es den „pädagogischen“ Gebrauch angebunden noch heute zum Süße der Leichen herunter: am kleinsten zur unvermeidlichen Ankunft des Todes zu gewöhnen, von Brücke zwischen der irdischen Welt und dem zukünftigen Leben handelnd. Von vielen eigentlich, wahrscheinlich für die Schwierigkeitsanweisung, zu der sie angerufen worden waren, um zu erfüllen, wurde „Zauberei Süße“ betrachtet.

Aber nah der Fabel gibt es, wer die Gewohnheit von „Knochens der Toten“ zu einem symbolischen Kannibalismus zurückbringt, wieder zum Mittelalter (in dieser Zeit steigend, wurde der Staub des Schädels für abschmecken die Nahrungsmittel verwendet oder Lieben-Filter) vorzubereiten. Hier, die binomischen Härte-Knochen und der parmesaner Ausdruck „Os da mord“, für den, den Biskuit essend, fast scheint einen Knochen zu beißen.

Formen(Formulare), Konsistenz und Farben, bleiben die Leiche-Knochen das süße Symbol eines Nahrungsmittelbeiwohnung unter lebendig und tot: eine arme und magische Mahlzeit, was mindestens einmal jährlich es das Gedächtnis des Todes zum süßen Sinn des Lebens vereinigt.

Taste & Knowledge

Ricette in progress
by Alberto Salarelli
Sguardo obliquo
by Manuela Soressi
Paesaggi e assaggi
by Guido Conti
Buono a sapersi
by Davide Bernieri
Gastrobestiario Parmigiano
by Giovanni Ballarini