"La spalla cruda": ein verborgener Schatz von Parma Gebieten

Erwähnt in einem Dokument vom 1170, ist dieser Schinken schwierig aufzubewahren aber er ist süße und mit einem delikaten Geschmack und er erzählt die stürmische Geschichte dieser Orte und die Arbeitsamkeit der Bewohner.

Wichtigen politischen / religiösen Zentrum in der Antike, reich an Wasser und fruchtbarem Boden, eine Kreuzung von Armeen und Waren zwischen den beiden Ufern des Po, wird Palasone wiederholt in Kirchendokumenten zitiert, von denen die erste stammt auf 25 März 999, am Tag an dem Bau der Kirche von San Lorenzo begann: "ubi nominatur Palazione vel pro eis territoriis quod est ad ipsam Curtem et Capellam pertinentibus”.

Näher an irdischen Bedürfnisse zu essen als die spirituellen Bedürfnisse wird in einem anderen Dokument vom 11 Februar 1170 gesagt dass die Kanoniker die Kircheneigenen Land im Tausch gegen Hühnern, Torten, Eiern, Schultern, Wegen von Holz, Wine etc. mieteten: “tercium vini de quidam vinea Palacionis” spezifiziert der alte Vertrag.

Wirklich dieses Pergament bestätiget das Existenz der rätselhaftesten Wurst von Parma, ein Bassas Juwel gestellt in den Schatten durch die Explosion der Berühmtheit von Culatello von Zibello zwischen alle Feinschmecker alles ganzen Welt und durch ortsübliche Kenntlichkeit ihrer Version „cotta“, traditionell verbunden zu San Secondo Parmenses Dorf. Spalla Cruda von Palasone und Sissa, ein von schwierige Herstellung begründet auf Schweinefleisch, in diesem Winkel der Parmas Provinz, zu erreichen, sie hat also im Rücken eine lange Geschichte.

“Die Roheschweineschulter aus Palasone und Sissa ist ein Schwein-Fleisch-Produkt, die ein der schwierigsten zu bekommen ist. Sie ist in zwei verschiedene Ausführungen erzeugt, sowohl mit als auch ohne Knochen.“

Die Rohechweineschulter aus Palasone und Sissa ist ein Schwein-Fleisch-Produkt, einer der schwierigsten in dieser Ecke der Parma Provinz zu bekommen ist. So hat sie eine lange Flugbahn auf dem Buckel, die vom Anspruch bewirkte, seine Schwein-Fleische in ein Gebiet mit ungünstigen Wetterbedingungen zu lagern, wie es passierte ihrem gut ausgemaltes Cousin. Im Gegensatz zur typischen Brisen der Parma Hügel in diesem Ort der Provinz ist es warm im Sommer und nebelig im Winter. Dann ist auch die Schweineschulter in einer Schwein Harnblase eingesackt und festgebunden, um in feuchte und dunkle Kellern abzulagern, in denen die Grenze zwischen Boden und die herunterliegende Wasser nur wenige Zentimeter war. Da sie in zwei verschiedene Ausführungen ist, mit und ohne Knochen, sieht man von der Schulter des schweren Schweins die Meisterschaft der Schweineschlachter, besonders in der Ausführung mit Knochen. Er muss sich mit einem Schnitt gegenüberstehen, das schwierig zu verwirklichen und recht abzuwischen wird, weil er gefährlich ranzig werden kann, insbesondere der Fettschlicht, die die Wurst schlingt

Für die beiden Version, in den Wintermonaten konzentrierte sich die Produktion

Indem die harten Temperaturen helfen die Erhaltung: Das Fleisch ist leicht salzt, aber nicht länger (als) fünf Tage, zusammensackt innerhalb der Harnblase und gebunden (von Hand, mit der Hand).

Das Fleisch hat dasselbe Aussehen von das Fiocco di Culatello, aber kann man es unterscheiden dank des Stück der Schnur die fällt baumelnden im unteren Teil.

Nur einige Handwerker beibehalten die Tradition der rohe Schulter mit Knochen, Produkt der (auf spiel sitzt) wagt das aussterben in eine Moment in der die Wiederentdeckung der Traditionen am Tisch scheint ein Prozess immer mehr verbreitet und tieft, geworden sein.

Dezember 2006, ist die "Consorteria della spalla cruda di palasone sissa" mit der Rechtbeistand der Konsortium des Culatello di Zibello Dop.

“Spalla Cruda”, dass in dieser Gegend produziert wird, befolgt pünktlich ein Reglement. Die Hersteller haben das Reglement anwendet und “Consorzio del Culatello di Zibello” bestätigt es. Das Produkt trägt das Zeichen von “Consorteria della Spalla Cruda di Palasone” und kann nur aus dieselbe acht Gemeinden von “Dop del Culatello di Zibello” kommen (Polesine Parmense, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa, Colorno). Am Ende seiner Ablagerung “spalla cruda” wiegt zwischen 2 und 3 kg. Es hat einen süßen und delikaten Geschmack; es ist ratsam mit einem Messer direkt aus dem Schraubstock zu schneiden.