Reiskuchen die emilianische und die carrarina-version

Sowohl die Toskana, meine Heimat, als auch die Emilia Romagna, meine Adoptionsregion, wetteifern seit jeher um die Vaterschaft des Reiskuchens. In den Gebieten Parma, Reggio Emilia und Bologna als "Torta degli Addobbi" bezeichnet, ist sie in der Provinz Massa Carrara als "Torta alla carrarina" bekannt, mit diesem Hauch von Campanilismus und Egozentrik, der meine Mitbürger auszeichnet.

Als Teil eines sehr alten kulinarischen Erbes ist es schwierig, auf den wahren Ursprung dieses Desserts zurückzuverfolgen. Tatsächlich berichten einige maßgebliche Quellen von seiner Anwesenheit bereits 1470. Auch aus der Analyse historischer Zeugnisse ergibt sich der Frühling als die übliche Zeit für die Zubereitung dieser Delikatesse in allen Gebieten, in denen sie bekannt ist.

Zugrunde liegt ein im wesentlichen praktischer Grund. In der Tat ist dies die Jahreszeit, in der Hennen mehr Eier produzieren, eine grundlegende und unausweichliche Komponente des Teigs. Bis heute ist die Tradition nicht gebrochen: In Carrara wird sie typischerweise anlässlich des St. Joseph es Day, dem Schutzpatron der Stadt, gekocht, während sie in Bologna und den Nachbarländern während der Feierlichkeiten zu Ehren von Santa Rita serviert wird.

Die Grundzutaten sind die gleichen: Reis, Milch, Eier, Zucker und schließlich zum Würzen von Alchermes, einer Vanillebeere und der Schale einer unbehandelten Zitrone.

Obwohl es sich um einen bereits recht reichhaltigen und herzhaften Kuchen handelt, da einige Versionen sogar zwölf Eier für ein Vier-Personen-Backblech enthalten, fügen sowohl das Emilian- als auch das Romagna-Rezept sogar geschälte Mandeln, kandierte Zeder und zerbröselte Amaretti hinzu. Die Änderungen enden jedoch nicht dort. Tatsächlich sieht der Kuchen der Adobbi eine großzügige Bestreuung von Puderzucker auf der Oberfläche vor: ein unzulässiger Akt in der Toskana.

Und liebe Oma, wenn du dich fragst, wie es möglich ist, dass ich all diese Dinge über emilianischen Reiskuchen weiß, muss ich dir gestehen, dass ja: Ich habe es gekostet. Ich bitte um Verzeihung, weil ich dein heiliges Rezept verraten habe, obwohl ich dir gestehen muss, dass der Mandelknusper perfekt mit der Cremigkeit des Teigs verheiratet ist. Ich wäre eines Tages in dir, würde ich es versuchen.