Sube traditionen

Wenn wir durch die hügeligen Straßen des Appennin schlendern, könnten wir auf die altmodische Art und Weise auf eine der vielen Trattorien stoßen. Wenn wir zum Mittagessen anhalten und durch die Speisekarte scrollen, würde unsere Aufmerksamkeit von der Liste der Süßigkeiten erregt werden, insbesondere von einer, die neugierig benannt ist: kuchen im Keller. Worum geht es? Wenn wir durch die Dörfer und Straßen des Zentrums von Parma schlendern, könnten wir vor dem Schaufenster einer Konditorei Halt machen, unser Blick würde auf einer vorgeschlagenen Zubereitung in verschiedenen Formaten enden, von der größten bis zur Monogröße. Es ist ein faszinierend aussehender Kuchen, dessen Name, Herzogin von Parma, mit der Geschichte von Maria Luigia von Österreich verbunden ist, einer Figur, die von Parmesanern sehr geliebt wird.

Ein armer Leckerbissen der bäuerlichen Tradition fordert einen Gebäckkuchen heraus. Wer wird gewinnen?

Der Kuchen im Keller verdankt seinen Namen der ungewöhnlichen Zubereitung: Es ist ein geschichteten Kuchen, der Spaniens Brot abwechselt, oder typischerweise den "Donut" und die Schokoladencreme, die alle mit Sassolino-Likör und Kaffee besprüht werden. Der Kuchen wird mit Klebefolie oder Backpapier geschützt und mit Gewichten gepresst. Die Verarbeitung erfolgt sechs Tage lang, während derer der Kuchen im Keller aufbewahrt werden muß. einen kühlen Ort mit stabiler und höherer Temperatur als der Kühlschrank.

Obwohl es, wie so oft bei traditionellen Gerichten, unmöglich ist, auf eine eindeutige Zubereitung zurückzuverfolgen (da jeder Bereich, sogar jede Familie, seine eigene Version hat), finden Sie in diesem Buch ein detailliertes Rezept.

Der Kuchen im Keller wird als Löffelsüßigkeit serviert, hat einen entschiedenen Geschmack, aber im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, überwiegt Alkohol nicht die anderen Aromen.

Es ist ein Dessert, das sehr wahrscheinlich zubereitet wurde, um die Reste der Küche aufzuholen, ein echter Leckerbissen, der leider austötet. Es ist schwer zu finden und sogar zu realisieren, moderne Wohnungen sind oft ohne Weinkeller mit ähnlichen Merkmalen wie einstigen Häusern.

Aber jetzt ist die Herzogin von Parma an der Reihe: eine Show für Augen und Gaumen, auch sie ist ein geschichteter Kuchen, mit einer schwierigen Zubereitung und deshalb oft den erfahrenen Händen der Konditoren anvertraut.

Die Ursprünge dieses Desserts sind in den Nebel der Padanischen Ebene gehüllt, eine der Annahmen ist, dass es von einem Konditor in der Mitte des 19. Jahrhunderts geschaffen wurde, zu Ehren von Maria Luigia, inspiriert von desserts serviert von Vincenzo Agnoletti, Günstner und Alkoholiker am Hofe der Herzogin. Aber wie wird es gemacht? Es besteht aus Scheiben aus Haselnusspaste, dunkler Schokoladen-Ganache, Strohhalm mit Marsala und Zibibbo, Haselnusskörnern und kandierten Kirschen. Eine Explosion intensiver und umhüllender Aromen mit einem merkwürdigen Spiel unterschiedlicher Texturen; ein feines, anspruchsvolles Dessert, perfekt für ein wichtiges Mittagessen.

In der gespannten Erwartung, wieder reisen, eindringen und die kulinarischen Wunder Parmesan und Reggiane im Restaurant oder in der Konditorei genießen zu können, müssen wir uns nur noch auf den Herd setzen und diese Herausforderung ins Leben beleben.

MARIA LUIGIA https://www.parmawelcome.it/it/scheda/scopri-la-citta/storia-e-personagg...

RICETTA TORTA IN CANTINA http://www.travelemiliaromagna.it/img/ERT-Terra-da-gustare-1.pdf

FOTO TORTA IN CANTINA https://www.valtassaro.it/torta-in-cantina/

DUCHESSA DI PARMA https://www.parmacityofgastronomy.it/the-duchess-cake/

APPENNINO REGGIANO https://youtu.be/IkjAFyq-uIg

PARMA CENTRO https://youtu.be/qgvVkVwywHA