¿El secreto? ¡Crear con el corazón!

Los tortelli, se sabe, son uno de los platos más saboros en Parma y de la Bassa Parmense pero para Valentina, una joven blogger de Codogno con la pasión por la cocina, son mucho más.

“Por la primera vez he probado los “tortelli alla spalla cotta de San Secondo” en el restaurante La Cantina Golosa (San Secondo Parmense) y me han gustado tanto que a partir de aquel día mi pasión por la cocina se transformó en mucho más”, dice Valentina, empleada en una empresa de reclutamiento y fundadora del blog “Creare con il cuore” en el cual publica recetas y fotografías de su creaciones gastrónomicas.

“Tenia diez años cuando la pasión por la comida se ha esploteado dentro de mí: recuerdo que estaba en casa y non podía desconectar los ojos desde los movimientos de mi abuela que hacía la pasta fresca. Desde aquel día he decidido que habría estudiado para ser chef y que si no hubiera tenido la oportunidad, por aquella ruta había continuado mi camino”. La vida laboral de Valentina pero ha sido diferente de aquel sueño, pero el amor por la comida y sus habilidad en la cocina le han hecho ganar en su grupo de amigos el apodo de “Cannavacciuola” (en honor de Antonino Cannavacciuolo, su chef preferido). Una pasión aficionada y secretamente guardada hasta el encuentro con los “tortelli de San Secondo Parmense”.

A partir de aquel día, gracias a los aconsejos del chef del restaurante “La Cantina golosa”, empezó a pensar que su sueño de niña no deberia quedarse escondido, así nació la idea de su blog “Creare con il cuore”. 

Todo en descubrir, todo a observar, todo para gustar con los ojos.

“Hoy, en lugar de esta entrevista he preparado mi versión de los “tortelli con spalla cotta de San Secondo” con tartufo, un ingrediente que amo mucho” éxplica Valentina, “esta es una fotografia del detrás el escenario porque la preparación en cocina es la parte que, en mi opinión, necesita más cuidado y amor”.

La spalla se trae desde la espalda anterior del cerdo, la escápula,  que después haber sido deshuesada, se deja descansar cruda en los aromas por 15 días. Trascurrido esta epoca, la spalla se liga con manos en modo de darle la pinta de una grande esfera, entonces se deja envejecer por 25/30 días. La última fase de preparación de la “spalla cotta de San Secondo” establece la cocción por muchas horas a baja temperadura (más o menos 75° C) en agua, vino rojo Fortanina y verduras. El resultado es un bife tradicional de Parma suave, profumado y no muy graso que se puede comer caliente o frío. Para alguien ha sido tan magíco para extrapolar un sueño escondido y transformarlo un poco en vida. ¿ El secreto? El corazón de los tortelli en este caso y crear con el corazón para Valentina!