¡Más Micca para todos!

Es pan, en su espléndida sencillez, el mejor complemento y aliado de las carnes curadas. El compañero adecuado de cada plato sabroso o vivanda. Sin quitarle nada al pastel frito y a los muchos tipos de pasteles salados y focaccia, el pan es de hecho el único que permite la máxima experiencia de apreciación del culatello, el jamón y el salami. Así que si estuviéramos en Parma, sobre todo si los turistas, y queríamos degustar el querido y viejo pan, en el restaurante o en la trattoria, deberíamos pedir un buen Micca. Perfecto paraa la cama los embutidos típicos antes mencionados, pero también ideal para los zapatos clásicos italianos que requiere una buena salsa con salsa de carne.

El término micca significa migaja y es el nombre del pan más antiguo y típico de Parma. De hecho, en la tradición de la panadería de Parma, Micca ha sido capaz de resistirse a los inventos e innovaciones de la restauración sin dejar de ser un clásico inevitable.

Este pan proviene de la tradición de cultivo en todo el territorio de Parma de granos antiguos y sus ingredientes son pocos pero capaces de darle a este pan el sabor adecuado que lo hace atemporal. Hablemos sólo de harina, agua, masa madre y aceite de oliva.

Tal vez un poco olvidado a favor de otros productos mucho más cautivadores y ricos en ingredientes, en 2018 el Micca fue relanzado grande como un producto símbolo dela producción genuina en el km 0.

De hecho, graciasal proyecto de la Serenissima Ristorazione - asociación italiana del comercio colectivo de alimentos que promueve una verdadera cultura de buena alimentación y nutrición correcta y que también se ocupa de la educación escolar - se ha propuesto la presencia de este pan en sus comedores para todos los niños de Parma en los jardines de infancia de laciudad.

Proyecto también apoyado por la participación de dos importantes granjas locales: Molino Soncini Cesare y Azienda Sperimentale Stuard.

Molino Soncini Cesare fue fundada en 1805 en Parma y sigue siendo una empresa familiar que produce una variedad de harinas aptas para panadería y otros productos, garantizando granos no transgénicos y producidos localmente.

La empresa Experimental Stuard, por su parte, es conocida por sus experimentos y por estar a la vanguardia de la formación de figuras profesionales en el sector agrícola.

Una combinación que, por tanto, es una garantía de buena alimentación y que en el caso del panes indispensable. Ya se trate de almuerzo, cena o aperitivos, de hecho es impensable para nosotros los italianos sentarse a la mesa sin tener una cesta de pan delante de ellos. Lo más simple y lo mejor. ¡En Parma un hermoso Micca!

photo credits: panificio Cudia e Giacobazzi