ParMaremma: un eje gastronómico ganador

Soy de Turín de nacimiento, pero tuve que ir a Maremma por primera vez cuando tenía seis años para entender qué tierra era mi espíritu guía. Precisamente por esta razón, decidí crear un menú que une Parma, mi ciudad universitaria, con Maremma tratando de mezclar los sabores adecuados para crear una unión perfecta.

Aperitivos

El comienzo es como el comienzo de una historia de amor, empiezas lentamente y tienes que hacerlo ydisfrutar lentamente. Por esta razón, no pueden faltar dos cosas que nacieron para estar juntos: pan toscano de doP (por lo tanto estrictamente "tonto", es decir, sin sal), cortado en croutons, con dos rebanadas de jamón parma. La combinación, sin embargo, puede y a veces debe ser revertida: no tenga miedo de preparar las albóndigas fritas sazonadas con una buena DOP toscana cruda. Albóndigas fritas: https://ricette.giallozafferano.it/Gnocco-fritto.html

Primero

Tortelli con hierbas o Maremma tortelli?

Parecen idénticos, pero no lo son. Tortelli con hierbas para aquellos que prefieren un relleno más delicado para sazonar con mantequilla y salvia y Maremma tortelli para aquellos que, en su lugar,quieren el clásico relleno de ricotta y spinaci para sazonar con una simple salsa de tomate (con una salpicadura exagerada de Parmigiano Reggiano en la parte superior).

Otra cosa que los diferencia es el tamaño: el tortello Maremma es de 8 cm (pero algunos también alcanzan los 14 x 7 cm!) mientras que elcon hierbas es de 5 cm.

Todo el mundo está de acuerdo, los gnudi se encargan de ello. Lo llamaba precisamente porque están desnudos, despojados de la cubierta de la pasta. Están hechas como bolas de ricotta, semolino, parmesano y espinacas. Se pueden sazonado con mantequilla y salvia o ragout. Tortelli con hierbas: https://www.youtube.com/watch?v=QS2MPWMoJzw Maremma tortelli: https://www.cookaround.com/ricetta/tortelli-maremmani.html Gnudi: https://www.youtube.com/watch?v=P1BWEuR3RrM&t=14s

Segundos

En segundo lugar,no se puede perder el enano,o el pato. Podemos prepararlo de dos maneras: al vino tinto o a hacer un guiso.

En ambos casos el protagonista será el Lambrusco de Parma que luego traeremos a la mesa para que también sirva de partido. En los últimos años, los productores del área de Parma han trabajado muy duro para reclamar un papel protagónico en la producción de Lambrusco. "Nana" con vino tinto: https://www.toscanago.com/siena/articoli/2192-anatra-al-vino-rosso Guiso "enano": https://blog.giallozafferano.it/cosacucinopercena/spezzatino-anatra-al-l...

Dulce

El momento del postre es un rito en el que todos los invitados están llamados a participar. Para cerrar en belleza, por lo tanto, no podemos renunciar al Pastel de la Duquesa de Parma. Tal vez acompañándola con un Capalbio Vin Santo. En la mesa, sin embargo, no se puede perder ni dos cantucci, es precisamente la regla! Vin Santo llama a cantuccio, siempre. Tarta de duquesa: https://www.parmacityofgastronomy.it/the-duchess-cake/

Si, por otro lado, prefieres un postre que cree la unión perfecta entre Parma y maremma,entonces propono una re-institación del stracchinode la duquesa,con cantuccini en lugar de saboyas. ¿Exagerado? ¡Trata de creer! Stracchino de la duquesa: https://ricette.giallozafferano.it/Stracchino-della-duchessa.html

¡Disfruta de tu comida!