Erbazzone emiliano ou Scacciata catanese ?

Dans la cuisine, il fonctionne comme dans les plus belles œuvres d’art: on ne sait rien d’un plat tant qu’on ignore l’intention qui l’a fait naître. » Daniel Pennac

Pays que vous allez, cuisine que vous trouvez. Recettes et plats qui racontent des histoires surprenantes. Surtout lorsqu’ils rassemblent des lieux lointains, des territoires dans de nombreux cas différents, mais qui semblent en réalité parler une langue gastronomique identique. Si semblables et si différents. Comme dans le cas de deux spécialités qui ont untraitpopulaire, mais qui sont l’expression de lieux et de traditions qui semblent presque aux antipodes. Nous parlons de l’erbazzone émilie et de la chasse catane!

L’erbazzone émilien

L’erbazzone émilie est un plat typique de la cuisine de Parme et de Reggio Emilia. Les origines de cette recette remontent au Moyen Age et, selon les témoignages, elle a été créée par une « razdora » ainsi que la masserie rurale typique du territoire émilien.

À l’origine, son nom était « scarpasòun » qui en dialecte se réfère à un plat pauvre et humble.

Ce n’est pas un hasard si la pâte est préparée avec de la farine de blé tendre, de l’eau, du saindoux et du sel, puis farcie d’épinards ou de bette à bette à bette à café et de Parmigiano – Reggiano.

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Par la suite, le nom dialectrial a été remplacé par celui actuel de l’herbe, c’est-à-dire le gâteau d’herbe qui fait référence aux ingrédients avec lesquels la farce est composée.

La chasse catane

La chasse est née à Catane au XVIIIe siècle. Il s’agit d’un plat destiné aux tables paysannes du royaume de Sicile et, par la suite, des deux Siciles. Ce n’est pas un hasard si elle a toujours été considérée comme un plat simple à base de légumes frais ou de saucisses.

En particulier, le plat est servi principalement pendant la période des Fêtes. Ce qui n’est pas du tout un hasard car, en 1763, le prince Moncada de Paternò décida de le vouloir sur sa planche pendant les festivités de Noel. Depuis lors, c’est devenu une tradition de tous les Catanes.

La recette de la chasse catane consiste également à farcir la pâte à pizza ou au pain avec divers ingrédients selon les goûts. Parmi les versions les plus appréciées, il y en a deux: une farcie de brocoli et Tuma; une farce de saucisses et de pommes de terre. La préparation consiste à ce que la croûte soit croustillante et dorée tandis que la garniture est douce et savoureuse.

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Il est donc évident que les deux recettes ressemblent beaucoup tant du point de vue symbolique que pratique. Il s’agit de deux spécialités nées pour remplir les tables des humbles habitants des campagnes mais qui remplissent aujourd’hui les tables (et les ventres) des Italiens. Du nord au sud, avec le même appéti