Histoire Doc du champignon de Borgotaro

La première attestation connue figure dans le deuxième chapitre de l'"Histoire de Borgo Val di Taro » rédigée par Alberto Clemente Cassio (1669-1760), canonique à la Cour pontificale et originaire de Borgotaro qui témoigne du commerce du champignon et de son appréciation dans les autres pays: « je suis d’origine non ténue aux femmes, et camping-cars, qui les collectent et les vendent et, assaisonnés de sel, les transmettent à d’autres pays.

La recherche, la récolte, la production et le commerce sont, depuis des siècles, les mécanismes d’une véritable « industrie locale », ainsi définie par Tommaso Grilli en 1893, en raison de la quantité importante de champignons qui, en été et en automne, peuplent les forêts de la région et impliquant des familles entières, pour répondre à une demande croissante du marché. Tranchés et séchés au soleil, ils étaient ensuite vendus principalement aux marchands de Tar rêve qui les transportaient à Gênes et d’ici, en voyage, et pas seulement dans toute l’Italie.

À la fin des années 1800, à la suite du rôle économique et du prestige que le champignon porcin avait pris sur le marché national et étranger, deux entreprises ont commencé à opérer à Borgotaro.

La plus ancienne était la Colombo Calzolari, suivie par Bruschi Lazare, toujours en activité.

Le travail des deux entreprises consistait en la transformation et la commercialisation du produit séché qui était exporté tant vers les pays d’Amérique du Nord que vers ceux d’Amérique du Sud. La nécessité d’obtenir une autorisation de la « marque d’origine » et, par conséquent, une protection plus efficace du produit était forte, compte tenu du commerce intercontinental de celui-ci. Entre les deux grandes guerres et jusqu’en 1950, la production du champignon porcin a pris une importance croissante, au point que l’administration municipale de Borgotaro a établi dès l’année 1928 la localisation d’un marché en large Porte Portello, qui se tenait chaque jour, pour la vente du produit frais, au retour des cueilleurs de la forêt.

Ce sont surtout les femmes qui s’occupaient du marché, en s’y rendant avec des paniers de champignons qui portaient sur la tête. Chaque année, les forêts de la région sont encore passionnées et expérimentées. provenant des provinces voisines et des villes de la plaine de Padana, à la recherche de champignons, dont la reconnaissance de L.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) a été obtenue en 1993 en Italie et suivie, en 1995, par la constitution du consortium I.G.P. « Fungo di Borgotaro »pour la valorisation du produit qui identifie le plus le territoire des Apennins Tosco-Emiliano.

* Je remercie le président du consortium I.G.P. « Fungo di Borgotaro »Roberto Dellapina d’avoir partagé le matériel photographique et l’histoire du champignon de Borgotaro.