ParMaremma : un axe gastronomique gagnant

Une union de saveurs entre Parme et la Maremme

de Fabiola Stevani

Je suis de Turin de naissance, mais j’ai juste eu à aller à Maremma pour la première fois quand j’avais six ans pour comprendre quelle terre mon esprit directeur était. C’est précisément pour cette raison que j’ai décidé de créer un menu qui lie Parme, ma ville universitaire, à Maremma en essayant de mélanger les bonnes saveurs pour créer une union parfaite.

Apéritifs

Le démarreur est comme le début d’une histoire d’amour, vous commencez lentement et vous devez etprofiter lentement. Pour cette raison, deux choses qui sont nées pour être ensemble ne peuvent pas manquer: le pain toscan AOP (donc strictement « stupide », c’est-à-dire, sans sel), coupé en croûtons, avec deux tranches de jambon de Parme sur elle. La combinaison, cependant, peut et parfois doit être inversée: n’ayez pas peur de préparer la boulette frite assaisonnement avec un bon AOP toscan cru. Boulette frite: https://ricette.giallozafferano.it/Gnocco-fritto.html

Première

Tortelli aux herbes ou Maremma tortelli?

Ils ont l’air identiques, mais ils ne le sont pas. Tortelli aux herbes pour ceux qui préfèrent une garniture plus délicate pour assaisonner avec du beurre et de la sauge et Maremma tortelli pour ceux qui, aulieu de cela, veulent la garniture ricotta classiqueet spi naci pour assaisonner avec une sauce tomate simple (avec une aspersion exagérée de Parmigiano Reggiano sur le dessus).

Une autre chose qui les différencie sont la taille: le tortello Maremma est de 8 cm (mais certains atteignent aussi 14 x 7 cm!) tandisque celui avec des herbes est de 5 cm.

Tout le monde est d’accord, le gnudi s’en occupe. Appelé ainsi précisément parce qu’ils sont nus, dépouillés de la couverture des pâtes. Ils sont faits comme boules de ricotta, sémolino, parmesan et épinards. Ils peuvent être assaisonnements avec du beurre et de la sauge ou du ragoût. Tortelli aux herbes: https://www.youtube.com/watch?v=QS2MPWMoJzw Maremma tortelli: https://www.cookaround.com/ricetta/tortelli-maremmani.html Gnudi: https://www.youtube.com/watch?v=P1BWEuR3RrM&t=14s

Secondes

Deuxièmement, vous ne pouvez pas manquer le nain,ou le canard. Nous pouvons le préparer de deux façons : au vin rouge ou pour faire un ragoût.

Dans les deux cas, le protagoniste sera le Lambrusco de Parme que nous apporterons ensuite à la table afin qu’il serve également de match. Ces dernières années, les producteurs de la région de Parme ont travaillé très dur pour revendiquer un rôle de premier plan dans la production de Lambrusco. « Nana » au vin rouge: https://www.toscanago.com/siena/articoli/2192-anatra-al-vino-rosso Ragoût « nain »: https://blog.giallozafferano.it/cosacucinopercena/spezzatino-anatra-al-l...

Doux

Le moment du dessert est un rite auquel tous les invités sont appelés à participer. Pour conclure en beauté, on ne peut donc pas renoncer au Gâteau de la Duchesse de Parme. Peut-être l’accompagner d’un Capalbio Vin Santo. A table, cependant, vous ne pouvez pas manquer même deux cantucci, c’est précisément la règle ! Vin Santo appelle cantuccio, toujours. Gâteau de la duchesse: https://www.parmacityofgastronomy.it/the-duchess-cake/

Si, d’autre part, vous préférez un dessert qui crée l’union parfaite entre Parme et maremma, alorsje propose une ré-institation du stracchino de la duchesse, avecdescantuccini au lieu de savoyards. Exagéré? Essayez de croire! Stracchino de la duchesse: https://ricette.giallozafferano.it/Stracchino-della-duchessa.html

Bon appétit!

 

 

 

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