Virginia Woolf est assise à table des Antichi Sapori

Plein d'enthousiasme et de gentillesse timide. C'est Davide, patron des “Anciennes saveurs” depuis le 1995. Au début, le type de cuisine était typiquement parmesan, transmis avant tous par la mère Terese. L'histoire de ce restaurant, à quelques kilomètres de Parme, commence après la guerre comme un bistrot toujours ouvert, prêt à accueillir les “cytoyens” pour un goûter, ou les compatriotes pour une partie de boules ou de cartes.

Se retrouver assis à table, dans un ambient calme et raffiné, en dégustant un bon verre de rouge avec l'air qui sent le parfum de la tarte aux oignons caramélisés avec de la mousse au parmesan qui repose sur la table: cela peut être le début d'une expérience culinaire qui fait voyager votre mémoire. Les souvenirs des déjeuners du dimanche en famille.

Virginia Woolf a écrit “On ne peut pas bien penser, bien aimer, bien dormir, si l'on n'a pas bien mangé”.

C'est vraiment cette pensée qui inspire le personnel du restaurant “Anciennes Saveurs”: chouchouter le client dans le moment le plus agréable de la journée avec des plats locaux typiques et une ambiance familiale. Satisfaire le palais et la mémoire avec des plats typiques, préparés avec une attention à la tradition, mais servis avec des plats modernes sont les points clés d'une cuisine locale. Mais cela regarde vers l'avant et regarde autour de lui. Qui re-propose une longue tradition culinaire de Parme, grâce à des recettes trnsmises de génération en génération. Mais cela ne dédaigne pas les réinterprétations et accepte des défis innovants. Qui varient en fonction de la saisonnalité des matières premières, avec l'attention à la fraîcheur et à la qualité. Avec une empreinte de saveur forte et légère. Toujours dans le respect des tendances d'aujourd'hui qui doivent allier gourmandise et alimentation.

 

Ravioli “d'erbetta”, tripes, anolini et un défilé sans fin de plats typiques qui sortent de la cuisine, transportent les clients vers d'autres temps.

Quand des cuisines de la mémoire, arrivée l'odeur du déjeuner presque prêt, le bruit des plats de la salle à manger et de la table de la cuisine encore blanchis de farine et du rouleau à pâtisserie utilisé pour rouler les pâtes fraîches. Rognon de veau et poulpe rôti, pour citer deux plats parmi une liste comble, qui dansent fumant sur les plats apportés par les serveurs,qu'ils nous disent, au lieu de cela, que nous sommes au bon endroit pour bien manger et tranquillement.

Restaurant traditionnel, mais avec une touche de modernité accentuée, qui satisfait et concilie plaisir et légèreté. De sorte qu'à la fin du repas il peut arriver de se retrouver en compagnie d'un bonhomme de neige, qu' avec des yeux aux chocolat nous observe curieusement de l'assiette. Un corps rond et doux, que seulement une fois goûté, on comprend qu'il est fait de mousse au chocolat blanc, de glasse au yaourt et de crème de yuzu.

Le bistrot “Anciennes Saveurs” de Davide Censi est un lieu recommandé pour découvrir la nature gastronomique de la capitale italienne de la culture 2021 et profiter pleinement de l'atmosphère et des parfums du passé, revisitées en touche moderne, la saveur d'une ville en mouvement.

Traduction: Julia Grilli