In vino bio. Con Gianmaria Cunial

Vigna Cunial è un'azienda vitivinicola biologica e non solo, fondata nel 2002. "Siamo partiti da zero- ricorda Gianmaria- C'era solo collina e anche messa piuttosto male. Abbiamo cominciato con il primo colle, Monte Roma, sul quale abbiamo piantata la nuova vigna. Attualmente il vitigno si estende per 13 ettari e mezzo.

Oggi osservando la fitta schiera di filari si fa fatica a pensare cosa era e cosa è diventato. I vini classici della zona, sono ovviamente in produzione: quelli ottenuti da uve barbera, sauvignon e malvasia. Ed è proprio in quest'ambito che abbiamo avviato un importante progetto di recupero della malvasia antica di Parma.

"Siamo vignerons che ci siamo fatti le vigne che coltiviamo direttamnente, produciamo vino naturale e per la vendita ci mettiamo la nostra faccia. Un vino 100% bio e artiginale. Ad esempio la vendemmia è rigosamente manuale e le fermentazioni sono spontanee. Non usiamo chiarificanti e attivatori. Il contenuto di solforosa è bassissimo e spesso non viene usata. Tutte cose che ci differenziano profondamente dalle cantine più industrializzate. Da sempre in vigna si tengono eventi: cantine aperte, calici sotto le stelle, concerti e grigliate. Ma dalla fine di aprile 2021 siamo aziernda enoturistica e possiamo offrire prodotti in abbinata ai nostri vini.

Ciò che però non è cambiato e non cambierà è la nostra vocazione a fare vino non solo buono, ma soprattutto che sia fatto solo con l'uva".