Gebratene pasta- Von Parma bis Lecce

 

Ob es darum geht, eine Tradition zu ehren, einen Feiertag zu feiern oder für ein fröhliches Abendessen in Gesellschaft, gesäuerter und gebratener Teig ist das Komfortessen, das immer auf den Tischen der Italiener von Nord nach Süd präsent ist.

Obwohl es sich um typische Gerichte der beiden gegenüberliegenden Stangen des Stiefels handelt, sind der parma gebratene Kuchen und der Salento-Pittule näher als Sie denken. Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Samenöl zum Braten kommen zusammen, um einem weichen und klebrigen Teig Form zu geben, der in einem kochenden Ölbad aufgehen und braun werden kann.

Wenige und einfache Rohstoffe, die einen Einblick in die bescheidene und bäuerliche Herkunft dieser Gerichte geben.

Im Norden... Der gebratene Kuchen von Parma

Gebratener Kuchen ist nichts anderes als der Name Parma dessen, was in den Provinzen Modena und Reggio Emilia als gebratene Knödel bekannt ist.

Es wird angenommen, dass es einst in der Emilia-Romagna von den Langobarden eingeführt wurde, die nach dem Fall des Römischen Reiches nach Italien kamen und ihre eigenen Rezepte mitbrachten, die mit Zutaten mit zahlreichen Möglichkeiten, einschließlich Schmalz, hergestellt wurden.

Früher in Schweinefleisch gebraten (nachdem man einen Umbrèghel, ein Loch auf der Oberfläche des Platzes, praktiziert hatte, um sicherzustellen, dass das Schmalz es vollständig umhüllte), wurde der gebratene Knödel bis zur Mitte des letzten Jahrhunderts zu einem würdigen Ersatz für Brot sowie ein reichhaltiges und reichhaltiges Frühstück für emilianische Bauern.

Aber warum ändert sich in Parma der Name in gebratener Kuchen? Die Antwort liegt auch in der Vergangenheit, als es üblich war, es am Ende der Mahlzeit wie einen Kuchen zu servieren, nachdem man es mit Zucker bestäubt hatte.

Der Teig, der jetzt in Samenöl gebraten wird, um eine größere Leichtigkeit zu gewährleisten, eignet sich sowohl für süße Gewürze wie Zucker und Marmelade als auch für die herzhaften Produkte der lokalen Tradition: die Mortadella di Bologna g.g.A., der Piacenza Cup und der Culatello di Zibello, zwischen den Aufschnitten; der Stracchino und der Squacquerone, unter den Weichkäsen.

Und um die Verkostung des gebratenen Kuchens noch angenehmer zu gestalten, ist ein schönes Glas Lambrusco genau das, was Sie brauchen.

Im Süden... Und cuscin' du Bambinell

In Bezug auf den Ursprung der Salento-Pittule zirkulieren und jagen Legenden und Hypothesen von Land zu Land des äußersten Südens Italiens.

Basierend auf der Etymologie leitet sich ihr Name vom lateinischen "pitta", focaccia oder vom albanischen "petullat" ab. Wie der gebratene Kuchen wäre sogar der Pittule durch eine ausländische Bevölkerung in den Süden der Halbinsel gekommen, in diesem Fall der Albaner, die im fünfzehnten Jahrhundert von ihrem Land ausgewandert sind.

Die am weitesten verbreitete Legende besagt jedoch, dass das Gericht im apulischen Taranto in der Nacht von Santa Cecilia entstand, als eine Frau, abgelenkt von der süßen Musik, die von den Dudelsäcken auf der Straße gespielt wurde, den Brotteig zu lange aufgehen ließ. Da er es nicht mehr für das Originalrezept verwenden konnte, beschloss er, uns kleine Bälle zu machen, um sie in viel heißem Öl zu braten. Sie präsentierten sie ihren Kindern und fragten sie nach dem Namen des Gerichts, eine Frage, auf die die Frau antwortete, indem sie sie "Pettel" nannte und hinzufügte, dass es wegen ihrer Weichheit die Kissen des Kindes waren.

In anderen Versionen der Legende, um die Frau abzulenken, ist derselbe Heilige Franz von Assisi, der nach Tarent kam, um die Stadt zu evangelisieren.

Der Verzehr von Pittule ist auch traditionell mit dem religiösen Bereich verbunden, insbesondere während der Jubiläen der Unbefleckten Empfängnis, Heiligabend und San Martino am 11. November, streng begleitet von gegrilltem Fleisch, Kastanien und neuem Wein.

Köstliche Köstlichkeiten für den Gaumen der Apulier und darüber hinaus, werden die Pittule heute oft als Vorspeise oder Aperitif in den Restaurants der Gegend angeboten und es ist möglich, sie während Messen und Dorffesten in einer herzhaften und süßen Version zu probieren.

Die Zutaten, mit denen sie gefüllt werden, sind unzählig, von Oliven bis Garnelen, von Rübengrün über Blumenkohl und Kabeljau bis hin zu Honig, gekochtem Wein und Nutella für Dessertliebhaber.

Das Ministerium für Agrar-, Ernährungs- und Forstpolitik hat in den letzten Jahren die Pittule zusammen mit dem gebratenen Knödel zu den traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukten (PAT) der Regionen Apulien und Emilia-Romagna gezählt.

Rezept von Pittule (hier geht's zum Videorezept):

ZUTATEN für 4 Personen:

- Farina (1 kg)

- Bierhefe (ein Würfel)

- Verkauf (q.b.)

- Warmes Wasser

- Samenöl zum Braten

VORBEREITUNG:

In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl mit Salz und Backpulver, zuvor in warmem Wasser gelöst, klumpenfrei kneten.

Wickeln Sie den Teig mit dem Teig in eine Decke und lagern Sie ihn drei Stunden lang in der Hitze, die Zeit, die der Teig benötigt, um seine Größe durch Aufgehen zu verdreifachen.

Ziehen Sie mit einem Löffel Kugeln aus dem gesäuerten Teig. Geheime Berührung: Um den Prozess zu erleichtern, befeuchten Sie den Löffel in kaltem Wasser zwischen einer Kugel und einer anderen.

Tauchen Sie die Kugeln in das heiße Öl und braten Sie sie an, bis die richtige Bräunung erreicht ist.

Wenn sie gekocht sind, legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen und heiß zu servieren.

Guten Appetit!

QUELLEN: Gebratener Kuchen: https://www.arpalieviti.it/blog/gnocco-storia

https://madeinparma.com/it/news/gnocco-fritto-o-torta-fritta

https://www.ilgiornaledelcibo.it/gnocco-fritto-varianti/

https://it.wikipedia.org/wiki/Gnocco_fritto https://www.ristorantesara.it/gnocco-fritto-storia-e-curiosita/#:~:text=.... Pittule: https://www.gazzettadelgusto.it/cibo-e-storia/storia-delle-pettole-di-sa...

https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/cosa-sono-e-come-si-preparano... https://www.costedelsud.it/notizie/pittule-salentine-ricetta.html https://it.wikipedia.org/wiki/Pettole