La minestra col Salame Felino

Nel 1711 a Felino nacque ufficialmente il principe dei salumi e il re dei panini imbottiti. Per la storia completa, che risale a molto prima, ne abbiamo già parlato  http://madeinparma.com/it/news/il-marchese-dei-salami.

Una storia lunga secoli quella del salame più famoso del Bel Paese, protagonista di tavole imbandite, immancabile nel cestino della merenda e ritratto persino in nature morte, la più celebre - visibile alla Pinacoteca di Brera di Milano- è quella di Giacomo Ceruti che ritrae il salame nel suo habitat naturale: accanto al pane, con delle noci e a una brocca di vino.

Nell’immaginario comune, il posto del Felino è tra due fette di pane o tagliato a fettine oblunghe, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso. Tuttavia pochi sanno che il Salame Felino si può mettere anche nella minestra! E se è vero che tutto fa brodo, ecco la ricetta di una minestra con un twist inaspettato: Minestra di salame e ortaggi.

Per 6 persone:

150 g di Salame di Felino

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

80 g di burro

8 fette di pane casereccio

2 salsicce di maiale

2 carote

1 rapa bianca

1cavolo

1 sedano

 5 l di brodo di carne

La ricetta originaria prevedeva anche il lardo, che abbiamo tolto per ovvie ragioni dietetiche.

Fate bollire una pentola di acqua e cuocere la rapa, le carote, il sedano e il cavolo per qualche minuto. Scolate e lasciate raffreddare sotto l’acqua corrente. Mettete le verdure in una pentola, aggiungete le salsicce e il salame che avrete precedentemente spellato; bagnate con due mestoli di brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per due ore (anche meno). Scolate quindi le verdure e tagliatele grossolanamente; riducete a dadini  le salsicce e il salame a fette. Nel frattempo tagliate delle fette di pane, cospargetele con uno strato sottile di burro, spolverizzatele di Parmigiano Reggiano e infornatele a 130° C per qualche minuto. Disponete sul fondo di una zuppiera le fette di pane, uno strato di verdure, qualche fettina di salame e salsiccia e un’abbondante manciata di Parmigiano Reggiano; procedete a strati fino a esaurire gli ingredienti e ultimate con il formaggio grattugiato e due mestoli di brodo. Lasciate riposare in caldo per quindici minuti e servite. (https://salamedifelino.museidelcibo.it/il-prodotto/ricette/).

Surreale…ipercalorico ma buono! Il Salame Felino sembra essere perfetto anche per gli inizi delle più belle storie d’amore: da sola, una bottiglia di Champagne -non uno a caso, ma quello di Cumières comune della Francia gemellato con Felino- non basta per conquistare l’altra metà, accompagnatela piuttosto con un panino al Felino, sarà l’abbinamento perfetto… e vi dirà “sì” per sempre.