Der Koch Marco Parizzi: Ein Leben für das Kochen

„Meine Kochkunst hat sich mit mir zusammen verändert, ich habe die Grundlagen der klassischen Küche erlernt, habe nach innovativeren Techniken geforscht, habe an den Grundzutaten gearbeitet, indem ich die besten Lieferanten aufspürte, ich habe sie abgemildert, um dann den Sinn des Geschmacks wiederzufinden, sie verkompliziert, um sie dann wieder leichter zu machen, sie geschmückt, um sie dann wieder zu purifizieren. Weil die Kochkunst nun einmal so ist: du trittst in sie ein, sie verzehrt dich, sie begeistert dich; nichts in der Welt gibt mir ein Gefühl der Größe und der Allmacht wie eine gut gemachte Dienstleistung.“ – Marco Parizzi.

Einen Michelin-Stern im Jahre 1980, eine Punktzahl von 15/20 im „L’espresso“-Führer und 83 von 100 Punkten im „Gambero Rosso“-Führer. Dies sind die Zahlen der Küche des Restaurants Parizzi, der Name, der sich einer langen Tradition rühmen kann, die seit über 80 Jahren Passion und totale Hingabe für die kulinarische Kunst und die Gastronomie bedeutet. Das Restaurant Parizzi befindet sich im Herzen des food valley, im historischen Zentrum von Parma, Via della Repubblica 71.

Der Koch Marco Parizzi führt zusammen mit seiner Ehefrau Cristina mit Stolz, Leidenschaft und Erfolg den Familienbetrieb seit 2005 weiter. Jedoch wurde Marcos Leidenschaft für das Kochen bereits zu Beginn der 90’er Jahre geweckt, als er sich noch in seinem Diplom für Buchhaltung befand und zusammen mit seiner Schwester Daniela den Eltern Ugo und Graziella auszuhelfen begann. Mit 19 Jahren hatte Marco keine Zweifel mehr: Sein Weg ist das Kochen, seine Zukunft die Gastronomie. Die gleiche Lebensentscheidung, die auch schon sein Vater Ugo und sein Großvater Pietro getroffen hatten. Im Jahr 1999 entschied Ugo, gerade an der Schwelle zu 40 Jahren erfolgreicher Karriere, den Staffelstab an seinen Sohn Marco weiterzureichen, nachdem dieser einige Zeit des Studiums und der Lehre an der Seite des Kochs Patrik Massera verbracht hatte. Dieser begann mit großem Enthusiasmus die Tricks des Meisters in die Tat umzusetzen.

Im Jahr 2001 traf er auf Cristina, einer leidenschaftlichen Sommelière, die zu seiner Ehefrau wurde. Der Beitrag, den Cristina leistete, war von entscheidender Wichtigkeit und bestand insbesondere im Ausbau des Weinkellers, der zu einem Aushängeschild des Lokals wurde mit 1200 beschriebenen Etiketten auf natürlichem Pergament für 10.000 Weine. Der Dienst von Cristina Parizzi wurde 2009 mit den 4 Gabeln des Michelin-Führers prämiert.

Das Restaurant Parizzi repräsentiert heute eine innovative und junge Umgebung, von einigen Zeitungen betitelt als „Osteria der Zukunft: ein vollplastisches Lokal, in dem man essen, trinken, Leute treffen und sich in Gesellschaft befinden kann“. Ein Symbol der emilianischen Vollkommenheit im Bereich der Gastronomie. Momentan ist Parizzi nicht nur der Name eines preisgekrönten Restaurants und eines großen Kochs, sondern auch der des Hotels „Parizzi Suites & Studio“. Und nicht nur das: Der Koch Parizzi hat vor kurzem eine zusätzliche Tätigkeit in Gang gebracht, eine Kochschule für einige wenige Teilnehmer, die mit wenigen Sitzungen die Grundlagen des hohen Stils der emilianischen Küche erlernen können.

Übersetzt von Johanna Beutner