Es lebe die kutteln !

Typisches lombardisches Rezept von Kutteln mit den ältesten populären und bäuerlichsten Ursprüngen, wir Mailänder waren in der Vergangenheit große Konsumenten, so sehr, dass wir Busecconi genannt wurden. Die Tradition besagt, dass es an Heiligabend gekocht und nach der Messe von Mezzanotte oder zu besonderen Anlässen wie Märkten und Viehmärkten genossen wird

Im Gegensatz zum Parmesan, der eine beträchtliche Menge Tomaten-, Parmesan- und Fleischbrühe in das Rezept einfügt, um ihn zu würzen, fügt der Busecca dem Rezept Bohnen und Speck hinzu, um dem Gericht mehr Konsistenz zu verleihen, Butter zum Würzen und ist sicherlich würziger als das emilianische, dank des Ultizzo von Nelken, Wacholder und Salbei.

Kurz gesagt, es handelt sich um zwei typische Gerichte, die bereits im Mittelalter in Mode waren, als reich an Proteinen und daher als sehr energisch und vor allem für jedermann zugänglich gelten und dann im Laufe der Zeit durch zusätzliche Zutaten angereichert werden.

Kutteln ist immer noch eines der beliebtesten Gerichte in Mailand.

Heute finden Sie es in den typischen Restaurants von Mailand und Brianza, hier ist das Rezept:

• gewaschene und vorgekochte Kutteln, 700g

• vorgekochte weiße Bohnen, 200g

• Pancetta, 100g

• Esel, 30g

• Tomatenmark, 4 Esslöffel

• Nelken, 3

• Karotten, 1

• sedano, 1 Küste

• Wacholder, 3 Beeren

• Salbei, 4 Blätter

• Zwiebeln, 1

• Pepe Nero, QB

• acqua, QB

• grana padano, QB

Die durchschnittliche Zubereitung beträgt etwa 20 Minuten mit einem durchschnittlichen Schwierigkeitsgrad, zum Kochen dauert es stattdessen 85 Minuten.

Und haben Sie jemals versucht, Busecca zu kochen? Hier ist das Rezept in voller Länge: https://ricette.giallozafferano.it/Trippa-alla-milanese-busecca.html