Plus de Micca pour tout le monde!

C’est le pain, dans sa simplicité splendide, le meilleur complément et allié des charcuteries. Le bon compagnon de chaque plat savoureux ou vivanda. Sans rien enlever au gâteau frit et aux nombreux types de gâteaux salés et de focaccia, le pain est en fait le seul qui permet le maximum d’expérience d’appréciation du culatello, du jambon et du salami. Donc, si nous étions à Parme, surtout si les touristes, et nous voulions goûter le pain cher et vieux, dans le restaurant ou dans la trattoria, nous devrions demander une belle Micca. Parfait pour

au lit les charcuteries typiques susmentionnées, mais aussi idéal pour les chaussures italiennes classiques qu’une belle sauce à la sauce à la viande nécessite.

Le terme micca signifie mimb et est le nom du pain le plus ancien et le plus typique de Parme. En effet, dans la tradition de la boulangerie de Parme, Micca a su résister aux inventions et innovations de la restauration tout en restant un incontournable classique.

Ce pain provient de la tradition de culture sur tout le territoire de Parme de grains anciens et ses ingrédients sont peu nombreux mais capables de donner à ce pain la bonne saveur qui le rend intemporel. Parlons de farine, d’eau, de levain et d’huile d’olive.

Peut-être un peu oubliée au profit d’autres produits beaucoup plus captivants et riches en ingrédients, la Micca a été relancée en 2018 comme un produit symboled’une véritable production au km 0. En effet, grâce auprojet de la Serenissima Ristorazione - une association italienne du commerce alimentaire collectif qui promeut une véritable culture de la bonne nourriture et de la bonne nutrition et qui s’occupe aussi de l’éducation scolaire - la présence de ce pain dans ses cantines pour tous les enfants de Parme a été proposée dansles jardins d’enfants de la ville.

Projet également soutenu par la participation de deux grandes exploitations locales : Molino Soncini Cesare et Azienda Sperimentale Stuard.

Molino Soncini Cesare a été fondée en 1805 à Parme et est toujours une entreprise familiale qui produit une variété de farines adaptées à la boulangerie et à d’autres produits, garantissant des céréales non OGM et produites localement.

L’entreprise Experimental Stuard, en revanche, est connue pour ses expériences et pour être à l’avant-garde de la formation de personnalités professionnelles dans le secteur agricole.

Une combinaison qui est donc une garantie de bonne nourriture et que dans le cas du pain est indispensable. Qu’il s’agisse d’un déjeuner, d’un dîner ou d’une collation, il est en fait impensable pour nous, Italiens, de nous asseoir à la table sans avoir un panier de pain devant eux. Le plus simple et le meilleur. A Parme, une belle Micca !

photo credits: panificio Cudia e Giacobazzi