Une glace au... Parmigiano Reggiano, s' il vous plait...merçi !

La glace dépasse  la frontière entre sucré et salé, quitte le cône et retourne à l'assiette.                    

Vous en avez assez des goûts habituels? Eh bien, parce que nous avons plusieurs propositions qui vous laisseront bouche bée! Méfiez-vous, cependant, nous ne parlons certainement pas des boutiques de glaces classiques, la bataille se gagne à coups d'étoiles Michelin sur les menus présentés par les plus grands chefs italiens du monde.

Et puis: glace au Parmigiano Reggiano  avec des amandes et de la bergamote; ou pour qui aiment les cocktails les samedis soir, glace au yaourt de parmesan et bull shot.
 Et tant qu' on y est,  pourquoi ne profiter pas des délices du chef étoilé Michelin Luca Marchini, qui accompagne le roi des fromages, en plus de l'oignon, le roi des jambons, le jambon de Parme?

La glace surmonte ainsi le street food, la cuisine de rue et revient à la table, même sur les meilleures tables.

Ferran Adrià, le grand chef espagnol du « Bulli », en 2004 par Time, est entré dans la liste des cent hommes les plus influents au monde, il crée en '97 le « court helado de parmesano », une gaufrette à la crème glacée au parmesan, qui recueille un grand succès : c'est le debut  aux expériences les plus variées à base de parmesan.

Ce produit merveilleux avec de grandes qualités organoleptiques a, en effet, la capacité de garder son goût intense même si glacé, malgré la préparation tend à atténuer sa fragrance.
Pourtant, ces «avant-gardes gastronomiques» sont moins révolutionnaires qu'on pourrait le penser.
A la fin des années '50, Matteo Napoli, lance  à Salerno la « Gelateria Matteo » qui produit plus de 120 variétés différentes de glace, tels que « pasta e fagioli » ou «  baccalà ».

Ou les "fruits farcis": de la fraise classique au fenouil ou au radis au goût de crème glacée , puis demandé dans toute l'Europe.

Mais pour revenir à notre glace au parmesan, si l'on veut protéger les portefeuilles des comptes hallucinants des restaurants étoilés, à défaut, on pourrait utiliser une recette ancienne et efficace, de 1967. Anna Gosetti della Salda, star de l'édition culinaire de  '900, nous guide en quelques étapes simples à la préparation de la « Glace au fromage Parmigiano », en prouvant une fois de plus  que  la cuisine d'aujourd'hui ne peut être que une référence à des bases solides et aux «produits princes» de notre belle Italie.