¿“Gnocco fritto” (Bollo frito) o “Torta fritta” (Tarta frita)?

¿Por qué el mismo producto, hecho con los mismos ingredientes y preparado en la misma manera asume nombres diferentes según la ciudad donde está preparado? Estamos hablando del Gnocco Fritto (Bollo frito), (como se llama en las zonas de Modena y Reggio Emilia) así como Torta Fritta (Tarta Frita), (como  suele llamarse en Parma y alrededores). Para intentar esplica el porque de esta diferencia (muy superficial porque lo que interesa es probar estas topicidades emilianas) tenemos que partir desde las origines del producto.

Que se pierden en la noche de los tiempos (gastrónomicos). Como tenemos  que rastrear los Longobardos que, después de la caída del Imperio Romano, conquistaron estas tierras. Entre los Longobardos era difundido el empleo del consumido. Gracias a este pueblo, el “Gnocco Fritto” (tenemos que precisar el “frito” porque con la palabra “Gnocco” (bollo) sólo indica una hogaza hecha al horno) se fué difundido entre la gente local y se volvió en uno de los platos más típicos de la tradición emiliana.

El Gnocco Fritto (Bollo frito) fue el alimento cotidiano de los campesinos hasta los años ’60. 

¿Y entonces por qué en Parma se llama tarta frita? Sustancialmente porque las primeras veces que en estas zonas se probaba este producto, antes de servirlo fue espolverado de azúcar y comido al final de la comida, como dulce (desde aquí precisamente “tarta”). Pero con el tiempo se descubrió que podia ser degustado también sin azúcar y combinandolo a embutidos y queso. Un dulce-salado capaz de casarse, de una forma nueva, particular, los productos del territorio. Así ha quedado el nombre, a pesar de que ahora se come muy raramente como dulce después de comer. Normalmente como entrada en los restaurantes, pero también, en ambito domestico, como plato por si mismo, como “cumplido”, como intermedio, para llenar un agujero en el estomago o prepararse al amuerzo o a la cena. Algun pedazos de tarta frita, una escama de Parmigiano Reggiano o un pedazo de salchichón, una copa de Lambrusco: ya está la entrada emiliana.

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Ingredientes para la preparación del gnocco fritto o torta fritta: podéis llamarlos como queráis. Depende de donde os encontráis y de que ciudad sois. Pero no olvidéis que estáis comiendo la misma cosa.

• 70 gr de manteca de cerdo;
• 500 gr de harina 0;
• 10 gr de sal fina;
• 180 ml de agua;
• 12 gr de levadura de cerveza fresca;
• 1 cucharillo de azúcar;

PREPARACIÓN: pulverizar la levadura en un cuenco. Añadir una cucharilla de azúcar y verter 50 ml de agua tibia. Mezclar hasta que se disuelva todo, luego añadir 2 cucharas de harina y dejar media hora. Después de una hora y media verter el contenido del cuenco en otro más grande donde habíais puesto la harina restante. Añadir la manteca de cerdo y la sal en el cuenco y luego verter aproximadamente 125 ml de agua (siempre tibia). Cuando la sal se haya disuelto, verter toda el agua y amasar hasta que no se obtenga el amasijo liso. Obtenido el amasijo, sellar el cuenco con película transparente y dejar lievitar aproximadamente por 4 horas. Después de 4 horas coger un rodillo y extender el amasijo. Cortáis el amasijo en muchos cuadrados del tamaño de 8-10 cm. Entretanto calentar el aceite (pero aún mejor la manteca de cerdo) en una sartén grande. Una vez caliente sumergir los cuadrados de amasijo y freír.