Soy de Turín de nacimiento, pero tuve que ir a Maremma por primera vez cuando tenía seis años para entender qué tierra era mi espíritu guía. Precisamente por esta razón,...Read more
Lleno de entusiasmo y tímida cordialidad. Es Davide, dueño de “Antichi Sapori” (“Antiguos sabores”) desde 1995. Al comienzo la cocina era típicamente parmesana, legarada sobre todo por su mamà Teresa...Read more
El kebab a la parmesana ha llegado. "La idea del sándwich nació para contrastar el kebab original", explica Walter Brindani, inventor del bocadillo y fundador de “La Clinica del panino”...Read more
Tradiciones y sabores del Piamonte: de los origines a la receta La cocina del la “reutilización de sobras” La pasta rellena surge como comida para los adinerados. La primera tipología...Read more
El tortello de calabaza es el plato tìpico de Mantua: una tipología particular de pasta rellena de sabor dulce, servida condimentada con mantequilla y salvia. Su historia es antica y...Read more
¿Qué hacer si te encuentras en la llanura del Po y te pilla un repentino antojo de pescado? La solución no es el sushi, sino una vez más la tradición...Read more
El asado, también llamado "asado del domingo", es la quintaesencia de un almuerzo de fiesta, en familia o con amigos. Un verdadero evergreen, un plato que encierra tanta tradición y...Read more
Su prestigio, sofisticación, bondad y también los intentos de falsificación: son muchos los elementos que tienen en común los dos quesos, sobre todo la meticulosidad de producción. Ambos tienen orígenes...Read more
Un dirigible ha aterrizado en Parma: la cervecería Argo se identifica con este símbolo, encerrando en sus cervezas los viajes y lugares de todo el mundo. Parma no es sólo...Read more
Lo sanno tutti: la pasta italiana è la migliore in assoluto, ma se a farla (a crearla) è un connubio di culture, il gusto è decisamente più soddisfacente. A unire...Read more
Cuatro ciudades y millones de litros vendidos en todo el mundo: la popularidad del Lambrusco sigue creciendo de manera impetuosa y se consolida en la cima de las listas mundiales...Read more
Los italianos comemos muy bien en nuestra casa, por lo que tener un restaurante no es una necesidad sino un capricho, un lujo, un vicio. Hoy en día, así que...Read more
En mis desplazamientos de trabajo en Emilia-Romaña, me encontré con una antigua charcutería de pueblo que lleva el cartel: “El mejor jamón del mundo”. Pronto pensé: ¡El Crudo de Parma!...Read more
Artesauro es, por supuesto, en la calle Nazario Sauro. Es’ una tienda temporal, que abre de vez en cuando. Un mercadillo de antigüedades y artesanías, donde, entre las varias propuestas,...Read more
Cappelletti parmigiani y tassatelle trapanesi, ambos pertenecientes a la familia de los ravioles, pero no precisamente hechos de la misma pasta. Ser del sur, ser segura, no es fácil especialmente...Read more
La niebla es el agente atmosférico que caracteriza la Bassa parmense en otoño e invierno. Un elemento climático que se identifica con el territorio que se extiende a lo largo...Read more
Appare alquanto strano pensare che un prodotto proprio della terra come il tartufo - fungo ipogeo appartenente alla famiglia delle Tuberaceae - cresca laddove una volta era presente un vasto...Read more
Appare alquanto strano pensare che un prodotto proprio della terra come il tartufo - fungo ipogeo appartenente alla famiglia delle Tuberaceae - cresca laddove una volta era presente un vasto...Read more
Hay un rincón entre las colinas de Parma donde el tiempo se para y las estrellas veraniegas iluminan una noche que logrará también conquistar los corazones más helados. Remontar la...Read more
En el 1711 a Felino nació oficialmente el salchicón destinado a llegar a ser una excelencia italiana, el príncipe de los embutidos y el rey de los bocadillos acolchados. Por...Read more
No es Gnocco fritto, ni Crescentina, tampoco Pinzino, ni Chisulén. Por los parmigiani es Tarta frita. Ya hemos hablado de esto más veces. Aquí sólo recordaremos que es una preparación...Read more
El queso, alimento rico en grasas, es desaconsejado por parte de cada experto sea en caso de régimenes adelgazantes, sea en dosis excesivas. Sin embargo en el vasto panorama culinario...Read more
La primera vez que he oído hablar de eso, creía que fuera una nueva versión de la clásica salsa de Liguria. Falta. En Parma el término pesto se refiere solo...Read more
“No existe un documento histórico que diga cuándo nació el enmascardo”. Así da comienzo la historia de Dsèvod (alias Maurizio Trapelli), que me recibe en el local de la Famija...Read more
Aires marinas y brisas de montaña. Como por el jamón de Parma también las setas de Borgotaro se favorecen con el mismo clima. Un encuentro que produce una tipología de...Read more