Cappelletti parmigiani y tassatelle trapanesi, ambos pertenecientes a la familia de los ravioles, pero no precisamente hechos de la misma pasta. Ser del sur, ser segura, no es fácil especialmente...Read more
La niebla es el agente atmosférico que caracteriza la Bassa parmense en otoño e invierno. Un elemento climático que se identifica con el territorio que se extiende a lo largo...Read more
Appare alquanto strano pensare che un prodotto proprio della terra come il tartufo - fungo ipogeo appartenente alla famiglia delle Tuberaceae - cresca laddove una volta era presente un vasto...Read more
Appare alquanto strano pensare che un prodotto proprio della terra come il tartufo - fungo ipogeo appartenente alla famiglia delle Tuberaceae - cresca laddove una volta era presente un vasto...Read more
Hay un rincón entre las colinas de Parma donde el tiempo se para y las estrellas veraniegas iluminan una noche que logrará también conquistar los corazones más helados. Remontar la...Read more
En el 1711 a Felino nació oficialmente el salchicón destinado a llegar a ser una excelencia italiana, el príncipe de los embutidos y el rey de los bocadillos acolchados. Por...Read more
No es Gnocco fritto, ni Crescentina, tampoco Pinzino, ni Chisulén. Por los parmigiani es Tarta frita. Ya hemos hablado de esto más veces. Aquí sólo recordaremos que es una preparación...Read more
El queso, alimento rico en grasas, es desaconsejado por parte de cada experto sea en caso de régimenes adelgazantes, sea en dosis excesivas. Sin embargo en el vasto panorama culinario...Read more
La primera vez que he oído hablar de eso, creía que fuera una nueva versión de la clásica salsa de Liguria. Falta. En Parma el término pesto se refiere solo...Read more
“No existe un documento histórico que diga cuándo nació el enmascardo”. Así da comienzo la historia de Dsèvod (alias Maurizio Trapelli), que me recibe en el local de la Famija...Read more
Aires marinas y brisas de montaña. Como por el jamón de Parma también las setas de Borgotaro se favorecen con el mismo clima. Un encuentro que produce una tipología de...Read more
El helado pasa el confín entre dulce y saldo, sale del cono y vuelve al plato. ¿Cansados de los mismos sabores? ¡Bien, porque tenemos muchas propuestas que os dejarán con...Read more
“Mi cocina ha cambiado conmigo, he aprendido las cosas principales de la cocina tradicional, he buscado la tecnicas más inovadoras, he trabajado sobre materias primás descubriendo los mejores proveedores, la...Read more
Seis siglos testimoniados en seis hectáreas de tierra. Parece, de hecho, que ya en el 1400 en la Baja Parmense fuera cultivada la Fortana. Una cepa autóctona, de origen francesa,...Read more
Soy Pugliese, de Martina Franca y lluegué a Parma para conseguir la especialización en Periodismo. La primera cosa que hice mi primer día en Parma fue buscar un sitio dónde...Read more
Los tortelli, se sabe, son uno de los platos más saboros en Parma y de la Bassa Parmense pero para Valentina, una joven blogger de Codogno con la pasión por...Read more
Thanks to its workshops, trattorias, food companies and restaurants, Parma, the capital of the Food Valley, received a great acknowledgement: it’s the first Italian city to be rewarded by UNESCO...Read more
Pisa-Parma: 170 km, 2 horas de distancia, pero el viaje que haremos hoy no será en coche sino a través de los sabores de los quesos que unen las dos...Read more
Il nostro “segreto di famiglia” è il mantenimento di un metodo di produzione artigianale e tradizionale: ingredienti accuratamente scelti e provenienti da produttori certificati si accompagnano ad una lavorazione che...Read more
Dalle mani delle massaie viene fatto l'anolino, che cotto in un brodo di manzo e cappone diventa davvero un cosa stupenda, un cosa così grande, così buona e così sana...Read more
Il suo gusto unico e inimitabile è il ritorno da un lungo viaggio in nove secoli di storia, in una campagna fertile che va dall’Appennino al Po. Probabilmente è il...Read more
Cuando se habla de ovejas, se hace difícil imaginarlas en las colinas o montañas de los Apeninos de Reggio Emilia. Por lo general, las solemos situar a lo largo de...Read more
Tutto cominciò nel settembre 2002, quando dal ritorno da un viaggio in terra tedesca decidemmo di scommettere su una manifestazione decisamente fuori dagli schemi. Con questa frase gli organizzatori del...Read more
Campora giace su un altopiano che si estende sulla vallata, ricco di piante e di campi coltivati, ai piedi del monte Fuso, nel suo lato settentrionale. Il paese di Campora...Read more
Il Pomodoro Riccio di Parma è una varietà antica che si tramanda dal 1867 che oggi viene riscoperta e custodita da cinque agricoltori custodi che ne assicurano la produzione e...Read more
