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Schlutzkrapfen y tortelli de hierbas. Corbatasde pasta
Una comparación y un encuentro lleno
Schlutzkrapfen... ¡No, no es una palabra sucia! Son el mezzelune de pasta rellena fresca, típico de la cocina tirolesa del sur. La palabra proviene del alemán"schluzen", que significa deslizarse,probablemente en referencia al hecho de que en el momento de la degustación deben deslizarse en la boca, y"Krapfen",o el nombre de lospanqueques de masa levadura rellenos de mermelada o crema.
De hecho, es un raviolo en forma de media luna, generalmente relleno de espinacas y ricotta, a veces de ortigas, nabos, champiñones o patatas. Un plato típico de la tradición tirolesa del sur, servido en todas las cabañas y restaurantes del Tirol del Sur: ideal después - y, recomiendo, no antes - una caminata en las montañas o un largo esquí!
Una receta de la tradición tirolesa del sur que implica el uso de algunos de los ingredientes clave de la cocina italiana: harina, huevos, verduras y queso. ¿Te suenan ingredientes familiares?
Emilia y tirol del sur, dos regiones bastante distantes no sólo desde el punto de vista geográfico, sino también desde el punto de vista histórico-cultural. Sin embargo, schlutzkrapfen tiene algo que recuerda al tortelli verde (o tortelli de vaina) de la gastronomía parmesana.
Los raviolis del Tirol del Sur tienen una forma diferente de la clásica tortello, siendo la media luna.
Además, se distinguen por un color más tenue que el Tortello di Parma que, en cambio, gracias a los huevos, se colorea de un amarillo brillante. De hecho, sólo un huevo se utiliza para la pasta fresca schlutzkrapfen, pero está hecho con dos harinas diferentes, harina de trigo y harina de centeno.
Sin embargo, como en el caso del tortelli verde, tienen un relleno que consiste en un delicado queso, ricotta fresca y verduras de hoja verde, espinacas. También en el último - pero muy importante - paso encontramos otro ingrediente común, símbolo por excelencia de la tradición culinaria de Parma:Parmigiano.
La tradición dice que Schlutzkrapfen se sirve con mucha mantequilla derretida, una pizca de cebollino finamente picado y un buen queso parmesano rallado.
La regla entonces, para dar ese (delicioso) toque final, sigue siendo la misma: incluso el sheb tortelli ir "... foghè in-t-al butér e sughè col formaj",es decir, ahogarse en mantequilla y secar en parmesano.
Así que vamos a ver la receta Schlutzkrapfen (dosis para 4 personas).
Para pasta:
o 150 g de harina de centeno
o 100 g de harina de trigo
o 1 huevo
o 50-60 ml de agua tibia
o 1 C de aceite
o venta
Para el relleno:
o Espinacas hervidas de 150 g (aproximadamente 300 g de espinaca fresca)
o 50 g de cebolla finamente picada
o 1/2 diente de ajo
o 1 C de mantequilla
o 100 g de queso ricotta
o 1 C de queso parmesano
o 1 C de cebollino
o 1 punto de nuez moscada
o Pimienta recién molida
o venta
Otro:
o Queso parmesano rallado
o Mantequilla derretida
o Fina cebollinos picados
Fuentes: https://it.wikipedia.org/wiki/Schlutzkrapfen#:~:text=Gli%20Schlutzkrapfe...(conocido%20also%20 también,todo%20la%20region%20of%20Tyrole https://www.ilparmense.net/tortelli-derbetta-la-ricetta/ https://www.suedtirol.info/it/esperienze/enogastronomia/ricette-altoates... https://www.pursuedtirol.com/it/su-di-noi/magazine/ricette/schlutzkrapfe...
